經典的羊肉做法

　　羊肉常見的烹飪方法有燉、涮、爆、烤，每種做法都各有其風味和特點。這4種地道經典的新疆羊肉做法，希望能幫您在春節期間大展身手。下面為大家帶來經典的羊肉做法，快來看看吧。

　　1.紅燒羊排

　　主料：羊寸排

　　佐料：土豆、胡蘿卜、辣椒、大蔥、菠菜、大蒜、生姜、洋蔥

　　調料：辣子醬、花椒、雞精、油、淀粉、鹽、白糖

　　做法：

　　1.備好食材

　　2.將羊排切成寸排

　　3.將蔬菜切好

　　4.在熱鍋里倒入油，可在油里添加適當的糖

　　5.油熟好后，將羊排倒進鍋里翻炒

　　6.翻炒到羊排上色（5-8分鐘）；加土豆

　　7.翻炒2-3分鐘，加入胡蘿卜、大蒜、生姜翻炒，后加入適量的鹽

　　8.加水到覆蓋食材

　　9.蓋上鍋蓋，待土豆熟了就好

　　10.熟后，加入切好的辣椒和蔥

　　11.一份美味的新疆特色紅燒羊排出鍋了

　　2.清燉羊肉

　　主料：羊腿排

　　佐料：土豆2個（也可以新疆恰瑪古）青蘿卜1條、胡蘿卜2條、蔥白1截、醬1塊

　　調料：花椒、鹽等

　　做法：

　　第一步：備好食材

　　第二步：把羊肉和其他食材切好

　　第三步：把羊肉倒入盛水的鍋里

　　第四步：等到羊肉初步變色

　　第五步：加入切好的恰瑪古（新疆特有）胡蘿卜以及其他

　　第六步：加入切好的碎西紅柿和鹽

　　第七步：水開后，根據口味加入其他調味品（在新疆一般只放鹽）

　　第八步：蓋好鍋蓋燉，直到胡蘿卜和羊肉都熟

　　第九步：把羊肉和其他食材盛到盤子里

　　第十步：在盤子里加入洋蔥，這就是一份完整的新疆清燉羊肉，當然鍋里的湯是另一道美味，叫清燉羊肉湯

　　3.羊肉丸子菜

　　主料：羊肉、洋蔥

　　作料：白菜、蔥、姜、白蘿卜、香菜

　　調料：花椒面、胡椒面、雞精、油、淀粉、鹽

　　第一步：洗凈羊肉

　　第二步：將羔羊肉剁成餡

　　第三步：把洋蔥和羊肉一樣切成碎末

　　第四步：將洋蔥末放入羊肉餡中

　　第五步：加入適量花椒面、胡椒面（既可提鮮，又能去除羊肉膻味）、雞精、油、鹽和淀粉，用筷子攪拌均勻，讓丸子鮮嫩且有富有彈性

　　第六步：拿起一團拌好的羊肉餡，搓成丸子

　　第七步：把丸子放進盤子里

　　第八步：所有的羊肉餡都做成了丸子

　　第九步：將丸子放在油鍋里炸

　　第十步：用家常方法將配菜燉好或炒好

　　第十一步：將丸子放入菜中，入味后盛到盤里，一份誘人的羊肉丸子菜就做好了

　　上面這種方法同樣適用于丸子湯，你可以放心的在家放手一試。

　　4.羊肉燉三鮮

　　主料：羊肉、土豆、蘿卜、紅薯

　　作料：白菜、蔥、姜、白蘿卜、香菜、青菜

　　調料：花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽

　　做法：

　　第一步：準備食材

　　第二步：將肉肥瘦相間切成塊狀

　　第三步：把切好的羊肉放入熱鍋底（將肥肉或者羊油放在瘦肉下面），在羊肉上加花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽等佐料

　　第四步：將蘿卜放在肉上面，撒上花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第五步：將紅薯放在蘿卜上，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第六步：將土豆放在紅薯上面，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第七步：同上，依次再加入白菜、鮮辣椒、大蒜、洋蔥等

　　第八步：將所有菜放入鍋內后，再次加入佐料，加入200克左右水，蓋上鍋蓋燉，大火10分鐘，小火30分鐘

　　第九步：燉熟后把青菜放到鍋里

　　第十步：大功告成，一份羊肉燉三鮮出鍋

　　羊肉

　　羊肉是指羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。

　　李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

　　但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。