發面包子的做法技巧

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是小編為大家收集的發面包子的做法技巧，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　發面包子的做法技巧1

　　1、表皮起泡

　　①醒發濕度太大，可降低醒發濕度。

　　②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡。

　　③蒸時水滴在發面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

　　2、面皮過于膨脹蓬松

　　①醒發時間過長，可縮短醒發時間。

　　②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉。

　　③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。

　　3、發面包子表面不白

　　①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶。

　　②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉。

　　4、表皮無光澤、起皺或開裂

　　①醒發速度太快，可降低發酵溫度。

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸。

　　③發面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3至4次。

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。

　　5、成品易老化、發硬、掉渣

　　①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶。

　　②包子成型時水分不足，可適量用水。

　　③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡。

　　④發酵不足，可選用發酵力強的`安琪酵母。

　　6、內部組織粗糙

　　①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶。

　　②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度。

　　③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉。

　　7、面粉發酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　　②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水。

　　③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。

　　8、表皮起皺、收縮

　　①面粉筋力太強。

　　②發酵過度。

　　③面團未松弛。

　　9、包子的表皮沒有發起來，成死面

　　和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面。

　　發面包子的做法技巧2

　　以前剛學蒸包子的時候，蒸出來不光滑，不發。上鍋之前都看著胖乎乎，挺圓潤的。但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴的，總是糾結于用冷水放包子還是水開后再放包子這個原因，后來找到了竅門，下面就簡單的說一下：

　　蒸包子和面發面的小技巧：

　　步驟一：蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

　　步驟二：將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵后簡直不成型。

　　步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。

　　步驟四：包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的.包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

　　步驟五：最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。

　　按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。

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