全麥咖啡面包棍的做法

　　全麥咖啡面包棍

　　材料

　　高筋面粉150克，全麥粉50克，咖啡5克，糖30克，牛奶125克，鹽2克，酵母3克，玉米油10克

　　做法

　　1、以后油法將面包材料揉至擴展出膜，進行基礎發酵2.5倍大。

　　2、排氣分割成兩份，滾圓松馳15分鐘，再整理成長條棍形排入烤盤，表面篩面粉室溫發酵2倍大。

　　3、在表面劃幾刀繼續發酵10分鐘。

　　4、放一碗開水在烤箱里，190度，中層，烤25分鐘左右即可。

　　咖啡全麥面包

　　材料

　　高筋粉150g（金像），全麥粉50g（風車），黑咖啡3.6g（剛好兩包），干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，鹽1.5g，葡萄干30g

　　做法

　　1.除葡萄干外的所有材料揉成團，揉至擴展，加入葡萄干揉勻

　　2.放入溫暖處發酵只2倍大。（我是冷藏發酵了一晚）

　　3.排氣后分成2份，滾圓休息10分鐘，再次滾圓

　　4.發酵藍撒粉，面團也滾上粉，放入發酵藍發酵至2倍大

　　5.烤箱預熱180度，面包倒扣在烤盤上，割口，中下層25分鐘

　　用全麥粉做健康早餐包——全麥面包

　　菜譜簡介

　　以前做全麥面包都是用五分之四高筋粉加五分之一全麥粉，那樣吃起來口感會比較好，而這次我試著全部用全麥面粉做全麥面包，口感會有一點點糙，但是更健康。全麥面包做好后我會把它切成薄片放冰箱里冷凍，每天早上提前取出兩片室溫解凍，然后趁著解凍的時間炒一些蘑菇或蘆筍，再加一個嫩煮蛋或煎蛋，有時也會配一點煎培根，最后再配一點水果和牛奶，這樣很健康的早餐就有了。每天早餐全麥面包、雞蛋不變，搭配的蔬菜水果可以經常翻新，牛奶酸奶麥片調配著來，很喜歡這樣的早餐，清新不膩。

　　材料

　　全麥面粉500克，細砂糖20克，鹽8克，酵母粉8克，橄欖油20克，雞蛋一個（50克），水250－260ML。

　　做法

　　1.將除橄欖油外的所有原料，按水、糖、鹽、雞蛋、面粉、酵母粉的順序依次放入面包機中，啟動合面程序，當面團成團后放入橄欖油繼續攪拌至合面程序結束（一個合面程序20分鐘）。因為是全麥粉所以不必揉至擴展階段，只要表面光滑即可；

　　2.將合好的面團放入保鮮袋中，封好口，室溫發酵至兩到三倍大；

　　3.將發酵好的面團取出，分割成兩等份，滾圓，松馳15分鐘左右；

　　4.將面胚搟成長方形薄片，翻面，卷成圓柱形，將封口捏緊；

　　5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉，放入烤盤，用刀割出口，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵大約60分鐘；

　　6.烤箱預熱，中層，190度，30分鐘。

　　7.烤好后立即取出，晾至微溫，切片，放入保鮮袋中扎好口，放入冰箱冷凍室，吃時提前取出室溫解凍即可，也可以用烤箱略烤一下，或用鍋略煎一下。

　　小訣竅

　　全麥面包本身口感會有些粗糙，如果室溫置放很快就會老化變硬，所以放入冰箱冰凍室是很不錯的方法，一次多做一點做早餐可以吃一個星期，配些蔬菜、早餐芝士片、雞蛋、火腿、水果，很健康又營養的早餐。

　　伴著溫暖的春天做柔軟健康餐包——燕麥紅糖桂圓面包

　　菜譜簡介

　　燕麥片是很健康的食品，早餐泡一碗牛奶麥片是非常好的選擇，但我更愿意把它加在面粉里做成燕麥饅頭或是面包，加了燕麥片的饅頭或面包會超級柔軟，那種軟是按下去感覺柔柔的，但手一拿開，面包馬上又慢慢彈回來。不象外面店里賣的面包軟的一點彈性都沒有，用指頭戳下去就是一個坑，再也彈不回來了。外面的面包跟自己做的真是沒法比，這一點自己不會做面包的人是體會不到的。這款面包對于揉面的程度要求不是特別高，只要揉到有比較厚的筋膜狀態就可以了。如果用手合面的話只要揉成團就可以了。我做面包都是用面包機合面，因為做面包的面團水分比較大，一般都會比較黏濕粘手，而我很討厭面粉在手上粘乎乎的感覺。餐包剛剛出爐時外皮是脆的，芯卻無比的柔軟，涼了以后皮也會變得軟軟的。這是一款非常簡單好操作的健康餐包。

　　材料

　　高粉160克，燕麥片40克，紅糖20克，鹽3克，水140克，桂圓干20克，酵母4克，黃油15克

　　做法

　　1、準備工作：桂圓干用水略沖洗一下，用溫水浸泡20分鐘，取出桂圓干瀝干，用泡桂圓干的水把紅糖放入化開。

　　2、將除黃油和桂圓干外的所有材料依照水、鹽、糖、面粉、酵母粉的順序依次放入面包機內桶，啟動合面功能；當面揉成團后（大約10分鐘左右）放入黃油，繼續揉至合面程序結束；.再次啟動一個合面程序（全程20分鐘），在最后十分鐘時放入泡好的桂圓干，直到合面結束；

　　3、取出放入盆中，蓋上保鮮膜，溫暖的地方（大約26度左右）發酵至兩倍大；

　　4、取出面團滾圓，松馳10－15分鐘；

　　5、將面團搟成長圓形，整形成橄欖形；

　　6、最后放在溫暖處發酵至兩倍大，撒上高粉，用鋒利的刀片在面包表面割口；

　　7、烤箱預熱，180度，中層，22－25分鐘。

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