鯰魚燉茄子的家常做法

　　鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。今天我們就一起來看看鯰魚燉茄子的家常做法吧!

　　1.主料：鯰魚、長茄子輔料：蔥、姜、大蒜、干紅辣椒、醬油、白糖、料酒、植物油、鹽、香蔥、雞精 、花椒粒、黃豆醬

　　2.把蔥、姜、大蒜洗凈切片，香菜洗凈切末

　　3.把鯰魚收拾干凈洗凈，切塊

　　4.煮鍋加水大火燒開，加鯰魚

　　5.煮1-2分鐘左右撈起，再用清水洗凈，即可去掉黏液

　　6.長茄子洗凈，從中間切開，切成4 瓣

　　7.熱鍋涼油加蔥姜大蒜花椒粒紅辣椒煸出香味，加黃豆醬和醬油翻炒

　　8.加水大火燒開

　　9.加鯰魚料酒白糖大火燒開后

　　10.加茄子鹽大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘左右

　　11.燉茄子軟爛，加雞精

　　12.燉茄子軟爛，加雞精燉一會撒上香蔥末即可

　　鯰魚燉茄子的做法小貼士

　　鯰魚先用水焯一下，能去掉粘液和腥味

　　鯰魚皮色發(fā)黑的大多是人工養(yǎng)殖的

　　皮色淡青，肚皮發(fā)黃的大多是野生的。

　　鯰魚也是發(fā)物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

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