栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法

　　冰皮月餅可以說是非傳統月餅的典范了，這幾年很流行，相對于傳統月餅來說油和糖的比例都較低，餡料和外形也更新穎一些，選了栗子蔓越莓做餡，自己做的餡香甜細膩，入口即化，直接吃也很好吃。

　　【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】

　　餡料的做法：

　　食材：板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

　　做法：1、準備好材料。板栗是直接買到的栗仁，如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。

　　2、取小鍋放入栗仁，加入少許水，小火燜煮至軟爛。

　　3、取出后自然冷卻，放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。不用攪拌機的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。

　　4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

　　5、順著一個方向攪拌均勻。

　　6、然后分次加入面粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的`栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉。

　　7、將栗蓉放入炒鍋中，小火加熱快炒。

　　8、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時，停止加熱。取出后放入冰箱冷藏1小時。

　　9、準備蔓越莓適量。

　　10、放入栗蓉中拌勻，準備做餡搓圓子。

　　冰皮的做法：

　　食材：糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量。糕粉是炒熟的糯米粉，防粘手。

　　做法：1、準備好材料。莧菜洗凈，放入鍋中加水小火燒開，待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團后顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入鍋中小火快速翻炒，待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

　　2、取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入熱莧菜汁，攪拌均勻晾至不燙手時和成面團靜置15分鐘左右。

　　3、栗蓉搓成大小均勻的圓子，每個約25g左右。取適量面團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

　　4、放上餡后，捏合好完全包住內餡。

　　5、如果不好操作可沾少許糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹勻然后輕輕敲出。

　　6、把滾圓的團放入月餅模子中，倒扣壓出。

　　7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅，依次做出即可。

　　小貼士：

　　1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到，買不到可以網購。粘米粉就是大米粉，澄面就是小麥淀粉。

　　2、制作栗蓉如果不用攪拌機的話，可以用搟面杖碾碎，然后放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥，不過這個方法比較累。

　　3、如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干，是大顆粒狀的可不放面粉。

　　4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好，不然和成面團后顏色會很淺。

　　5、取適量面團，皮餡比例約1:1，面皮不要太薄，不然不容易包餡壓花。

　　6、冰皮的方子參考了網上的做法，也可以把各種粉類蒸熟制作冰皮。

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