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栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法

時間:2022-05-02 16:44:22 美食 我要投稿
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栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法

  冰皮月餅可以說是非傳統月餅的典范了,這幾年很流行,相對于傳統月餅來說油和糖的比例都較低,餡料和外形也更新穎一些,選了栗子蔓越莓做餡,自己做的餡香甜細膩,入口即化,直接吃也很好吃。

栗蓉蔓越莓冰皮月餅的做法

  【栗蓉蔓越莓冰皮月餅】

  餡料的做法:

  食材:板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g

  做法:1、準備好材料。板栗是直接買到的栗仁,如果是板栗需要先用高壓鍋燜熟剝殼。

  2、取小鍋放入栗仁,加入少許水,小火燜煮至軟爛。

  3、取出后自然冷卻,放入攪拌機內加適量水攪打成細膩的栗蓉。不用攪拌機的話,可以用搟面杖碾碎,然后放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥,不過這個方法比較累。

  4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。

  5、順著一個方向攪拌均勻。

  6、然后分次加入面粉拌勻。如果打好或過篩碾壓的`栗蓉本身比較干,是大顆粒狀的可不放面粉。

  7、將栗蓉放入炒鍋中,小火加熱快炒。

  8、待栗蓉變成粘稠易成型的餡時,停止加熱。取出后放入冰箱冷藏1小時。

  9、準備蔓越莓適量。

  10、放入栗蓉中拌勻,準備做餡搓圓子。

  冰皮的做法:

  食材:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量。糕粉是炒熟的糯米粉,防粘手。

  做法:1、準備好材料。莧菜洗凈,放入鍋中加水小火燒開,待汁變成紫紅色時關火取汁。莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好,不然和成面團后顏色會很淺。將糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入鍋中小火快速翻炒,待顏色微微變黃沒有生粉味時關火取出。

  2、取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入熱莧菜汁,攪拌均勻晾至不燙手時和成面團靜置15分鐘左右。

  3、栗蓉搓成大小均勻的圓子,每個約25g左右。取適量面團,皮餡比例約1:1,面皮不要太薄,不然不容易包餡壓花。

  4、放上餡后,捏合好完全包住內餡。

  5、如果不好操作可沾少許糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹勻然后輕輕敲出。

  6、把滾圓的團放入月餅模子中,倒扣壓出。

  7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月餅,依次做出即可。

  小貼士:

  1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能買到,買不到可以網購。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麥淀粉。

  2、制作栗蓉如果不用攪拌機的話,可以用搟面杖碾碎,然后放入濾網中用勺子碾壓過篩成泥,不過這個方法比較累。

  3、如果打好或過篩碾壓的栗蓉本身比較干,是大顆粒狀的可不放面粉。

  4、莧菜汁的顏色變成較暗的紫紅色為好,不然和成面團后顏色會很淺。

  5、取適量面團,皮餡比例約1:1,面皮不要太薄,不然不容易包餡壓花。

  6、冰皮的方子參考了網上的做法,也可以把各種粉類蒸熟制作冰皮。

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