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醬扒茄子的家常做法
導語：醬茄子屬于川菜，主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質松軟，風味獨特。今天就向大家介紹醬茄子的做法。
醬茄子的做法一：
材料：茄子，沙拉醬，白糖，醬油
做法：1、將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。
2、在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調味。
醬茄子的做法二：
材料：茄子，色拉油，醬油，大蒜
做法：1、將油燒開 去掉油惺味 因為有的人就不喜歡
2、放入完整去蒂的茄子，要好吃就要記住兩點，茄子要完整的下鍋，醬茄子油要大些。
3、油溫不要太高八成左右就行，不斷給茄子翻身淋油.直到茄子慢慢變軟萎縮。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。
4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然后加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛成黑色就可以出鍋了。
醬茄子的做法三：
材料：鮮茄100斤、曲面220斤(大豆130斤，小麥90斤)、精鹽60斤兌水、醬茄子260斤。
材料：1、先將優質大豆浸泡，拌入洗凈的小麥，裝鍋蒸煮。
2、接入米曲霉制成曲面，曬干，粉碎，加鹽水調勻，做成醬賠。
3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗凈、曬干，然后把茄子與醬賠想間裝缸、發酵，3個月后倒缸、再發酵、研制9個月即成。
茄子的營養價值：
1、保護心血管、抗壞血�。呵炎雍S富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
海鮮醬茄子的做法
1、茄子洗凈切成略寬的條狀，加入鹽拌勻腌10分鐘。
2、鹽好的茄條除去水分拌入淀粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的淀粉，鍋里熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
3、鍋里熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色。
4、倒入XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。
5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
6、小貼士：1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒后容易亂成一鍋。2、鍋里加寬油煸炒茄條時，油溫不易太高。3、炒肉末時，加完醬料后，感覺略干，可以加點少量開水。4、XO醬為此菜添色不少，可以自制可以去超市買到。5、最后把茄條倒入鍋后，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌。
7、無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改為茄條上先涂上薄薄的淀粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
8、另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當地有一道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自制的XO醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的贊許。
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