醬爆茄子的家常做法

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。下面跟著小編來看看醬爆茄子的家常做法吧！希望對你有所幫助。

　　醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，味道鮮美。咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。紫茄除含有無機鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強人體細胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護心腦血管正常功能，起重要作用。

　　醬爆茄子的家常做法 篇1

　　做法一

　　所需食材

　　紫色細長嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。

　　制作方法

　　1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；

　　2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；

　　3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味。

　　4、再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。

　　5、放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　做法二

　　食材

　　茄子300g、豬肉100g、蒜蓉適量、姜適量。

　　1、準備好材料、所有的調料。

　　2、桂林辣椒醬、李錦記拌面醬老干媽、醬這四種醬料混合并攪拌均勻。

　　3、茄子洗干凈切條，用水泡一下。

　　4、豬肉切碎用油、鹽、醬油、生粉作調料拌一下。

　　5、鍋子燒熱后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微變色和邊軟后，撈起。

　　6、放油、爆香蒜蓉。

　　7、蒜蓉爆香后，調好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。

　　8、翻炒至豬肉變色后，加入之前用老干媽調好的，把它與豬肉混合，爆香。

　　9、然后加入茄子繼續翻炒。

　　10、用蠔油和水調成汁，加入翻炒好的茄子，蓋上鍋蓋，稍稍煮一下。

　　11、用水、生粉、醋、調成芡，加入，翻炒。

　　12、待到汁稍微收干就可以了。

　　做法三

　　用料

　　茄子5根、老抽一點點、辣椒1個、蒜2瓣、豆瓣醬大半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺。

　　做法

　　1、茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。

　　2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

　　3、油鍋燒熱，入茄子翻炒至變軟。炒好的茄子裝盤。

　　4、剩下油鍋爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。

　　5、倒入炒好的茄子，加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味，加半勺糖，略炒一會兒即可。

　　小貼士

　　1、油多煎炸是這道菜的.關鍵。

　　2、因為豆瓣醬是咸的，鹽的用量要減半。

　　3、第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理，更好地吸收調味料。

　　做法四

　　食材

　　茄子500g、油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、生姜適量、大蒜適量、蠔油適量、雞精適量。

　　步驟

　　1、茄子洗凈。

　　2、茄子切成段，放入淡鹽水中浸泡。

　　3、青紅椒切絲，生姜大蒜切末。

　　4、鍋熱油，放入豆瓣醬炒香。

　　5、放入生姜大蒜末炒香。

　　6、茄子擠干凈水分，放入鍋內。

　　7、翻炒至軟。

　　8、放入蠔油繼續煸炒。

　　9、放入青紅椒翻炒斷生。

　　10、加入鹽調味。

　　11、加入雞精。

　　12、盛出裝盤就可以吃啦。

　　醬爆茄子的家常做法 篇2

　　用料

　　長茄子 2個黃豆醬 1勺郫縣豆瓣醬 1勺醬油 1勺耗油 1勺鹽 適量白糖 適量蒜 4瓣花生油

　　適量做法步驟

　　1、長茄子切滾刀塊，撒點食鹽，腌一會，擠去水分，再加少許淀粉裹一下。

　　2、為了省事，把1勺生抽、1勺黃豆醬、1勺郫縣豆瓣醬、1勺耗油、少許白糖、蒜瓣，全部放到了一個碗里。

　　3、加平常炒菜2-3倍的油，將茄子過一下油，火不太大，油溫不是很高放進去。

　　4、鍋內留少許油，放入醬汁，中小火炒一下。

　　5、倒入茄子，翻炒一下，即可出鍋。

　　6、成品，略有油膩，不可貪多

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