最簡單的韓式泡菜做法

　　韓式泡菜是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。下面小編為大家分享最簡單的韓式泡菜做法，歡迎大家參考借鑒。

　　韓式泡菜做法

　　原料：

　　白菜10棵、粗鹽3kg、蘿卜3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生姜100g、辣椒面800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖

　　準備：

　　① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。

　　② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調換一下，使所有白菜腌勻。

　　③ 將腌白菜用涼水清洗數次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。

　　④ 挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm的片后切成絲。

　　⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。

　　⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。

　　⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。

　　⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。

　　⑨ 用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。

　　做法：

　　① 把泡開的辣椒面(步驟9)放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調味。

　　② 放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。

　　③ 再用鹽和白糖調味，最后放入牡蠣拌和。

　　④ 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。

　　⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏。

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