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香菇肉醬茄子煲做法

時間:2022-05-03 06:17:08 美食 我要投稿
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香菇肉醬茄子煲做法

  材料

香菇肉醬茄子煲做法

  茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油鹽

  做法

  1. 準備好原材料, 香菇提前用冷水泡發;

  2. 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中, 高火加熱四分鐘;

  3. 燒熱鍋, 放少許油, 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;

  4. 翻炒出香味后加入茄子繼續翻炒;

  5. 再加入鹽等調味料; 6. 翻炒均勻后盛入煲中;

  7. 鍋中另外放入少許油,下入肉末煸炒;

  8. 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色后,加入香菇丁翻炒;

  9. 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等,翻炒上色后加入泡過香菇的水,加蓋煮上兩、三分鐘;

  10. 煮好后加入適量的水淀粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味;

  11. 再加入剩余的紅辣椒和部分小蔥末;

  12. 翻炒均勻后倒入剛處理過茄子的表面上;

  13. 再在表面撒點小蔥末;

  14. 吃的時候拌均勻即可。

  小訣竅

  1. 茄子切成塊后可以放少許油干煎至六、七層熟,但是我喜歡用微波爐高火打熟,這樣能減少油脂的攝入,更健康;不過要記得,一定要加上蓋,避免茄子的水分流失, 茄子過干;

  2. 預制好六、七層熟的茄子再放入鍋中, 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒, 加入點鹽入底味, 炒好后先放入小煲中;

  3. 炒香菇肉醬時,先煸炒肉末,將里面的水分煸炒出這樣的肉會更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉,用它來煮更加鮮美;

  4. 煮好的香菇肉醬,加入點水淀粉勾芡,放入少量的鹽和胡椒粉來調味,再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最后將它們澆淋在炒好的茄子表面,吃時攪拌均勻即可;

  5. 這道菜也很適合冬天, 下面架著小火鍋吃, 那樣會越煮越香。

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