青椒肉絲的美味做法

　　青椒肉絲（一）

　　菜譜簡介

　　簡單……

　　材料

　　豬瘦肉（200克）、青椒（200克）

　　植物油（適量）、 蔥末（適量）、蒜末（適量）、鹽（適量）、紅薯淀粉（適量）、料酒（適量）、雞精（適量）

　　做法

　　1. 豬瘦肉洗凈，切絲。

　　2. 肉絲中加入少許鹽、料酒、紅薯淀粉，抓勻后腌制15分鐘左右。

　　3. 青椒去蒂去籽后洗凈，切絲。

　　4. 炒鍋加熱，倒入植物油。

　　5. 油熱后，放入肉絲，快速翻炒。

　　6. 肉絲變色后，放入蔥、蒜末，爆香。

　　7. 放入青椒絲，繼續翻炒。

　　8. 青椒斷生變色后，加入鹽、雞精，翻炒均勻，關火。

　　9. 完成。

　　小訣竅

　　1. 若豬瘦肉很新鮮，腌制時用紅薯淀粉就行了；若豬瘦肉不太新鮮，腌制時加紅薯淀粉和蛋液即可。

　　2. 腌制肉絲時已加入了一些鹽，后面要注意用量哦。

　　青椒肉絲（二）

　　材料

　　1.豬瘦肉（多少無所謂啦，這就是個估計。 不用太精確。）

　　2.青椒

　　3.姜絲／姜末 （隨便切點就是，不用很精確）

　　4.油

　　5.料酒1大匙（我發現加了料酒炒出來的肉，常常味道到還不好。現在我一般用日本清酒代替料酒。我覺得這樣炒出來的肉，味道更好。 你可以試試看哦。 ）

　　6.水淀粉（淀粉用適量水調勻。淀粉 ＝ corn starch）

　　7.鹽

　　8.醬油一大匙

　　9.整顆花椒一大匙

　　10.蒜2－3瓣，切薄片

　　11.1－2顆蔥的蔥白切丁

　　做法

　　1.辣椒切絲

　　2.里脊肉切細絲或者薄片，加一點醬油，淀粉，清酒／料酒，拌勻。

　　3.油燒熱，下花椒，翻炒幾下，然后下姜絲、蒜片、蔥白丁，炒到出香味。

　　4.倒入肉絲炒，翻炒到肉剛熟或者8－9分熟，盛出。（我姐從來都是把肉推鍋邊，把中間的地方留下來炒青椒。）

　　5.用余下的油炒青椒， 炒到斷生，加點鹽。

　　6.最后加入炒好的肉絲，翻炒半到一分鐘，就好啦。

　　青椒肉絲（三）

　　材料

　　主料：青椒2個、豬里脊肉300克

　　輔料：姜、蒜、干淀粉5g、老抽10g、生抽5g、料酒5g、鹽、糖、水淀粉

　　做法

　　1. 青椒去芯切成絲，姜蒜切末。

　　2. 里脊肉順紋理切成絲放入碗內，加調料腌制（加老抽、料酒、生抽、糖(總用量的一半)），用手抓勻。

　　3. 炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

　　4. 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜、蒜末爆香，倒入肉絲快速炒散。注意：要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老。

　　5. 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

　　6. 最調入鹽與糖（剩下的）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　酸辣青椒肉絲（四）

　　材料

　　主料：酸包菜梗100克，豬肉100克，青椒100克

　　輔料：蒜，洋蔥，香蔥

　　調料：食油2茶匙，鹽，淀粉，胡椒，生抽

　　做法

　　1、準備好豬肉、青椒、洋蔥。

　　2、洋蔥、青椒洗凈、切絲；豬肉切絲；蔥蒜切好備用。

　　3、酸包菜梗切絲；豬肉絲用生抽淀粉拌勻備用。

　　4、鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用。

　　5、鍋中余油，爆香蔥蒜。

　　6、倒入青椒絲，炒勻。

　　7、加入酸包菜梗，炒勻。

　　8、倒入滑散的肉絲。

　　9、加入鹽、生抽、胡椒粉炒勻，調好味，盛入盤中。

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