豬大排做法的大全

　　引導語：豬大排具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足，陰虛納差者。如此打作用的豬大排是怎么做的呢？下面是小編整理的豬大排做法的大全，歡迎閱覽。

　　豬大排做法

　　主料：

　　豬大排（3塊）

　　調料：

　　雞蛋（一只）；干淀粉（適量）；面包糠（適量）；鹽（2g）；椒鹽粉（2g）；黑胡椒末（2g）；黃酒（10ml）

　　做法：

　　1、將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時。

　　2、準備打散的雞蛋液，干淀粉，面包糠。

　　3、將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液。

　　4、將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉盤中使兩面沾滿干淀粉輕按。

　　5、再將沾滿干淀粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液。

　　6、最后將大排放在面包糠里，均勻地裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下將面包糠牢牢的固定在大排上。

　　7、把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入，炸至金黃后撈起。

　　8、撈起后用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用。

　　小竅門：

　　做大排脆皮的順序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，這樣大排在炸的時候不會吸收太多的油分，吃起來不會太油的感覺。下油鍋時溫度不要太高，太熱豬排炸出來容易肉和脆皮分離。

　　豬大排的營養價值

　　豬大排提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可鹵制。油炸要切得薄一點，鹵制要切得稍微厚一點。豬大排的營養價值具體有哪些呢？一起來了解清楚。

　　1、補腎養血

　　適用于產后體虛、恢復體力，改善面色。

　　2、滋陰潤燥

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便。

　　豬大排的食用方法豬大排熟食：豬大排要煮熟再食用，避免寄生蟲的生長。不宜生吃。

　　豬大排煮粥：豬大排可鹽腌制后煮粥，咸豬大排粥簡單美味。

　　豬大排煲湯：豬大排可切塊放在高壓鍋煲湯，放入蓮藕、紅棗、枸杞有清補的作用。

　　豬大排的適宜人群

　　豬大排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬大排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。豬大排的適用人群一般人都可食用，那具體豬大排適宜的人群有那些呢？為你做出了以下的解答。

　　1、適宜于氣血不足，陰虛納差者

　　2、濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　另外，還為大家介紹一下，豬大排做法指導：

　　1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　2、生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

　　豬大排的搭配禁忌

　　豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。那其搭配禁忌有那些呢？其食用禁忌又有那些？一起跟隨的介紹來了解清楚。

　　1、濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。

　　2、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

　　值得注意的是，豬大排上一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

　　豬大排的挑選方法

　　豬大排的選購有技巧嗎？解答，是有的。在選購豬大排的時候，應選擇肋骨和一塊塊的小排，肉質鮮嫩，顏色紅潤，聞氣沒有異味的為好。

　　根據骨頭呈圓還是呈扁，豬大排可分為圓排和扁排，扁排比圓排口感更好。而且在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

　　同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

　　在做豬大排的時候，要注意幾點小細節：

　　1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

　　2、所有調味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

　　紅燒豬大排做法

　　原料：

　　大排、蔥姜、香葉、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、味達美臻品料酒、味達美初榨原釀生抽、六月鮮紅燒醬油、冰糖、味達美味極鮮醬油、食用油。

　　做法步驟：

　　第1步、大排讓店家處理成一片片，清洗干凈后用廚房紙吸干水分。

　　第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉質酥松入味。

　　第3步、大排放入容器中，放入大蔥切段，生姜片加入味達美臻品料酒1勺攪拌均勻。

　　第4步、把淀粉放入盤中，把大排一片片蘸上薄淀粉。

　　第5步、拍去多余淀粉。

　　第6步、鍋內加入食用油燒七分熱，依次把大排一片片煎炸至二面金黃。

　　第7步、準備好醬汁：2勺味達美臻品料酒＋六月鮮紅燒醬油1小勺＋味達美味極鮮醬油2勺＋味達美初榨原釀生抽1勺和冰糖。

　　第8步、煎炸好的大排濾干油。

　　第9步、把蔥姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把輔料和醬汁放入，加入適量水，水要沒過食材，大火煮開后轉小火燜煮至酥軟，轉大火收汁即可。

　　第10步、裝盤后撒上白芝麻或香蔥。

　　第11步、色香味俱全的紅燒大排，味道鮮美又好吃。