關于蒸糕做法大全

　　蒸糕是漢族傳統糕點之一，面粉，雞蛋為原料。關于蒸糕做法大全，我們來看看下文。

　　蒸蒸糕，米食，特點：滋糯爽口，味香甜。烹制法：蒸。此品是，成都著名小吃，流行于巴蜀地區，重慶地區稱此糕為“沖沖糕”。

　　蒸蒸糕的做法：

　　大米、糯米混合浸泡磨成粗粉，壓干水分，將粉搓散。

　　蒸時，用特制的燒水鍋置于旺火上，專用木模放于鍋面的氣孔上，待氣沖出時將米粉舀入木模，上氣后放化豬油適量，加蓋蒸熟，挑入盤內，撒芝麻桂花糖即成。

　　操作要領：蒸制時間約3—4分鐘，體積小而薄。

　　蒸蒸糕的過去：

　　從前，賣蒸蒸糕的小販常常挑一副擔子。前面擔著食具、木盒、米粉等原料，后頭擔著火爐、木炭、鐵鍋、蒸籠等。蒸蒸糕的蒸籠特別講究，必須用麻柳樹或泡桐樹的木料挖制而成。樹被砍后須曬干，在每年農歷九月時做成的蒸具才耐用。這兩種樹的木質硬而韌性好，受熱后蒸具不會變形和串味。

　　20世紀成都的大街小巷，無論盛夏嚴冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當時可算是價廉物美，僅花上三兩分錢，就可以吃上一個，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。

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