老板魚的做法大全

　　導語：老板魚肉質細膩，骨刺都是軟的，那老板魚可以怎么做呢？以下是小編為大家分享的老板魚的做法大全，歡迎借鑒！

　　老板魚燉豆腐

　　主料：老板魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。

　　做法：

　　1、老板魚一條，洗凈剁成大方塊

　　2、鍋燒開水，下入老板魚焯燙一下，撈出洗凈。

　　3、豆腐切塊，茼蒿洗凈切段，蔥姜準備好。

　　4、鍋加油燒熱，蔥姜爆鍋，加豆瓣醬翻炒

　　5、加適量水燒開，加料酒，適量鹽

　　6、加入豆腐和老板魚，大火燒開，轉小火慢燉半小時以上。

　　7、加入茼蒿，轉大火翻拌兩下即可關火。

　　小貼士：

　　1、老板魚有粘液，很難清洗，所以先洗凈剁塊，再開始焯燙，再清洗一遍。

　　2、燉的時間一定要長，小火慢燉，千滾豆腐萬滾魚，豆腐吸足了魚的鮮味，比魚都好吃。

　　3、茼蒿最后加入，不須久燉，翻兩下即可。

　　豉汁老板魚

　　用料：：老板魚一條、豆腐250g、蔥絲、姜、青筍絲料酒、蔥、花生油、蒸魚豉油、黑豆豉、高度白酒。

　　做法：

　　1、老板魚取出內臟洗凈，在魚身上劃直刀。

　　2、在魚身上下各放上一些蔥姜，加少許料酒腌制20分鐘。

　　3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盤子中。

　　5、再把魚放在豆腐上面，加少許蔥姜，撒上黑豆豉。

　　6、放入蒸鍋中，再撒上少許白酒。

　　7、蓋蓋上氣后蒸15分鐘，再關火虛蒸5分鐘。

　　8、蔥、姜、竹筍分別切成絲。

　　9、將蒸魚的湯汁倒出，再在魚身上撒上蔥姜絲和竹筍絲。

　　10、澆上一勺熱油，再澆上些蒸魚豉油即可。

　　小貼士：

　　1、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

　　2、由于蒸的時候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸魚豉油的時候一定要少放一些，否則太咸。

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