脆皮魚(yú)的做法

　　魚(yú)香脆皮魚(yú)是中國(guó)八大菜系之首的川菜中的創(chuàng)新菜肴，主料可用鯉魚(yú)或者草魚(yú)，配以多種川菜專(zhuān)用調(diào)輔料加工烹制而成，是一道色香味形俱全，魚(yú)香味突出為特點(diǎn)的菜品。

　　魚(yú)香脆皮魚(yú)的做法：

　　【主料】

　　草魚(yú)一條約750克

　　【輔料】

　　泡紅辣椒10克、味精1克、鹽5克、蔥白絲15克、紅椒絲10克、豆瓣15克、雞蛋一個(gè)、香菜10克、紹酒10克、胡椒粉5克、姜末10克、干淀粉150克、蒜末20克、肉湯500克、小蔥粒8克、熟菜油1500克、白糖75克、醋50克

　　步驟：

　　1.將魚(yú)去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成對(duì)稱(chēng)的連身片；

　　2.用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜待用；

　　3.將蔥白、紅椒和香菜切絲合勻待用；

　　4.將淀粉打入雞蛋加入少許鹽、胡椒粉、水?dāng)嚢璩傻昂��?/p>

　　5.鍋中放入油燒至7成熱時(shí)，將碼好味的魚(yú)掛上蛋糊下鍋炸熟，取出；

　　6.待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至外皮酥脆后裝盤(pán)；

　　7.鍋留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、醬油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，調(diào)成魚(yú)香味型；

　　8.待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，撒入蔥花將汁澆勻地淋再炸好的魚(yú)身上，再撒上紅白綠相間的三絲即成。

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