鐵鍋柴雞的做法大全

　　無論在學習、工作或是生活中，大家對鐵鍋柴雞的做法都再熟悉不過了吧，鐵鍋柴雞的做法是怎么樣的呢？以下就是小編整理的鐵鍋柴雞的做法大全，一起來看看吧！

　　用料

　　主料：柴雞1只，鮮香菇半斤

　　輔料：大蔥30克 八角3粒 香葉1片 姜10克 花椒數粒 丁香2粒 老抽1勺 料酒1湯勺 生抽2勺 鹽2克 桂皮1小塊

　　鐵鍋柴雞的做法

　　柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗凈備用；把洗干凈的柴雞切成大塊，然后再泡洗10分鐘

　　鍋里燒開水，把雞塊放進去焯凈血水(開鍋即可)，然后撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋里，小火慢慢的析出油脂，然后放入蔥姜炸香

　　蔥姜爆香后放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒；除鹽之外的然后所有的調料一起放進鍋里

　　加水沒過雞肉，大火燒開然后小火慢燉半小時;香菇清洗干凈后放進鍋里，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

　　烹飪技巧

　　1、切塊的雞肉在清水泡洗可以去除部分血水，減少肉的腥氣味；

　　2、炒雞塊的時候放料酒或者黃酒，有增香的作用。

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