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豬肉燉粉條的做法

時(shí)間:2022-05-10 11:28:39 美食 我要投稿

豬肉燉粉條的做法大全

  引導(dǎo)語(yǔ):提起東北菜,可能很多人會(huì)想到豬肉燉粉條,那么自己在家怎樣做一份豬肉燉粉條呢?接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章,歡迎閱讀!

  做法一

  食材用料:

  五花肉200克

  水發(fā)好的粉條250克

  蔥10克

  姜10克

  蒜10克

  香菜10克

  鹽10克

  味精10克

  白糖15克

  蠔油10克

  料酒15克

  老抽5克

  南乳汁15克

  大料2顆

  香葉3片

  桂皮10克

  菜譜做法:

  1.五花肉洗凈,順刀拉成寬3厘米左右的長(zhǎng)條,然后頂?shù)肚谐?厘米左右的大丁。

  2.水發(fā)的粉條用剪刀剪成長(zhǎng)段,放入盤中備用。

  3.蔥姜切片,蒜切丁,香菜切成小寸。

  4.鍋中放入300克清水,放入切好的五花肉丁,焯透撇去血沫,倒入漏勺備用。

  5.鍋中燒熱下5克色拉油,放入白糖水,小火慢慢熬成糖色。

  6.下入五花肉翻炒上色。

  7.加入蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮煸香。

  8.放蠔油、鹽、味精、南乳汁、料酒、老抽,加入清水350克左右。

  9.大火燒開,蓋鍋蓋改小燉20分鐘。

  10.然后開蓋加入粉條,燉5分鐘。

  11.出鍋裝盤放入香菜即可。

  菜譜小貼士

  【燉肉容易爛的小竅門】

  1、后加鹽:鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固,使肉不易煮爛。

  2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。

  3、中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會(huì)使肉變硬

  4、小火燉肉:火候以保持水沸微開為好。這時(shí),湯面的浮油不易翻滾,鍋內(nèi)形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉,燉肉熟得快,肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾,促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬,不溶于水。

  【東北干粉條的處理方法】

  東北干粉條特別耐煮,而且粉條很吸水。燉粉條時(shí)要提前處理一下,方法如下:

  1、粉條提前浸泡12個(gè)小時(shí)以上。這樣比較容易煮爛。

  2、因?yàn)榉蹢l特別吸水,會(huì)在燉肉的時(shí)候把肉湯吸沒(méi)。也可以把泡好的粉條單獨(dú)用水煮上10分鐘,再放入豬肉中同煮。

  PS:粉條最好選用干粉、寬條粉,最好是東北的土豆粉,這樣燉出來(lái)的粉條很給力!有嚼勁兒才好吃。

  做法二

  材用料:

  五花肉100克

  東北酸白菜100克

  東北大拉皮75克

  姜4-5片

  油60克

  老抽1小勺

  料酒1小勺

  鹽1勺半

  雞精適量

  胡椒粉適量

  菜譜做法:

  1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

  2.五花肉切正方小塊

  3.東北酸白菜切絲

  4.將泡好的大拉皮撈出,過(guò)冷水沖洗,用手抓開以防粘連

  5.炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然后下入姜片,煸炒出香

  6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

  7.下入酸菜扒炒,然后加入半鍋水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉至水分收至八成干

  8.最后下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味,收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可

  豬肉燉粉條的做法菜譜小貼士:

  1.不能用過(guò)熱的水去泡,如果用開水泡,時(shí)間不要超過(guò)3分鐘,不然很容易泡過(guò)頭;

  2.泡的時(shí)候要用筷子不時(shí)去攪拌一下,不然粉條很容易粘在一起,撕都撕不開;

  3.泡發(fā)好的粉條要過(guò)冷水沖洗一下,沖掉多余的淀粉質(zhì),沖的過(guò)程中也要用手去將粉條扒散,不然粉條也很容易粘連;

  4.粉條要留在最后下鍋,鍋內(nèi)水分剩下三分之一到四分之一時(shí)下鍋,讓粉條充分吸收水份,煮的時(shí)間不要超過(guò)5分鐘,切記不要和豬肉一起燉,那會(huì)燉成一鍋糊糊,撈不成形。

  做法三

  食材用料:

  五花肉300G

  寬粉條200G

  蔥段

  大蒜

  姜片

  大料2個(gè)

  香葉2片

  老抽1湯匙

  生抽2湯匙

  冰糖1湯匙

  料酒1湯匙

  鹽1/2茶匙

  油少許

  菜譜做法:

  1.粉條放入溫水中泡發(fā),五花肉切成方塊

  2.五花肉放到沸水中焯去血水

  3.將油燒熱后爆香大蔥段,蒜,姜片

  4.然后放入五花肉煸炒片刻

  5.隨后調(diào)入生抽,老抽,冰糖,八角,香葉和適量熱水,水沒(méi)過(guò)肉為宜,大火燒沸,撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火,燉15分鐘

  6.再放入粉條,放入鹽,然后再燉制25分鐘即可,中間水不夠的話,記得加開水

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