豬肉燉粉條的做法大全

　　引導(dǎo)語(yǔ)：提起東北菜，可能很多人會(huì)想到豬肉燉粉條，那么自己在家怎樣做一份豬肉燉粉條呢？接下來(lái)是小編為你帶來(lái)收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　做法一

　　食材用料：

　　五花肉200克

　　水發(fā)好的粉條250克

　　蔥10克

　　姜10克

　　蒜10克

　　香菜10克

　　鹽10克

　　味精10克

　　白糖15克

　　蠔油10克

　　料酒15克

　　老抽5克

　　南乳汁15克

　　大料2顆

　　香葉3片

　　桂皮10克

　　菜譜做法：

　　1.五花肉洗凈，順刀拉成寬3厘米左右的長(zhǎng)條，然后頂?shù)肚谐?厘米左右的大丁。

　　2.水發(fā)的粉條用剪刀剪成長(zhǎng)段，放入盤中備用。

　　3.蔥姜切片，蒜切丁，香菜切成小寸。

　　4.鍋中放入300克清水，放入切好的五花肉丁，焯透撇去血沫，倒入漏勺備用。

　　5.鍋中燒熱下5克色拉油，放入白糖水，小火慢慢熬成糖色。

　　6.下入五花肉翻炒上色。

　　7.加入蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮煸香。

　　8.放蠔油、鹽、味精、南乳汁、料酒、老抽，加入清水350克左右。

　　9.大火燒開，蓋鍋蓋改小燉20分鐘。

　　10.然后開蓋加入粉條，燉5分鐘。

　　11.出鍋裝盤放入香菜即可。

　　菜譜小貼士

　　【燉肉容易爛的小竅門】

　　1、后加鹽：鹽能加速肉中蛋白質(zhì)凝固，使肉不易煮爛。

　　2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。

　　3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會(huì)使肉變硬

　　4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時(shí)，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質(zhì)加促熱變性而變硬，不溶于水。

　　【東北干粉條的處理方法】

　　東北干粉條特別耐煮，而且粉條很吸水。燉粉條時(shí)要提前處理一下，方法如下：

　　1、粉條提前浸泡12個(gè)小時(shí)以上。這樣比較容易煮爛。

　　2、因?yàn)榉蹢l特別吸水，會(huì)在燉肉的時(shí)候把肉湯吸沒(méi)。也可以把泡好的粉條單獨(dú)用水煮上10分鐘，再放入豬肉中同煮。

　　PS：粉條最好選用干粉、寬條粉，最好是東北的土豆粉，這樣燉出來(lái)的粉條很給力!有嚼勁兒才好吃。

　　做法二

　　材用料：

　　五花肉100克

　　東北酸白菜100克

　　東北大拉皮75克

　　姜4-5片

　　油60克

　　老抽1小勺

　　料酒1小勺

　　鹽1勺半

　　雞精適量

　　胡椒粉適量

　　菜譜做法：

　　1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

　　2.五花肉切正方小塊

　　3.東北酸白菜切絲

　　4.將泡好的大拉皮撈出，過(guò)冷水沖洗，用手抓開以防粘連

　　5.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香

　　6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

　　7.下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干

　　8.最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時(shí)起鍋即可

　　豬肉燉粉條的做法菜譜小貼士：

　　1.不能用過(guò)熱的水去泡，如果用開水泡，時(shí)間不要超過(guò)3分鐘，不然很容易泡過(guò)頭;

　　2.泡的時(shí)候要用筷子不時(shí)去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開;

　　3.泡發(fā)好的粉條要過(guò)冷水沖洗一下，沖掉多余的淀粉質(zhì)，沖的過(guò)程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連;

　　4.粉條要留在最后下鍋，鍋內(nèi)水分剩下三分之一到四分之一時(shí)下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時(shí)間不要超過(guò)5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會(huì)燉成一鍋糊糊，撈不成形。

　　做法三

　　食材用料：

　　五花肉300G

　　寬粉條200G

　　蔥段

　　大蒜

　　姜片

　　大料2個(gè)

　　香葉2片

　　老抽1湯匙

　　生抽2湯匙

　　冰糖1湯匙

　　料酒1湯匙

　　鹽1/2茶匙

　　油少許

　　菜譜做法：

　　1.粉條放入溫水中泡發(fā)，五花肉切成方塊

　　2.五花肉放到沸水中焯去血水

　　3.將油燒熱后爆香大蔥段，蒜，姜片

　　4.然后放入五花肉煸炒片刻

　　5.隨后調(diào)入生抽，老抽，冰糖，八角，香葉和適量熱水，水沒(méi)過(guò)肉為宜，大火燒沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘

　　6.再放入粉條，放入鹽，然后再燉制25分鐘即可，中間水不夠的話，記得加開水

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