鹵味的做法大全

　　自制鹵味不僅隨時滿足自己的“口腹之欲”，關鍵是遠離了一些不健康的添加劑，美味健康，一舉兩得。以下是小編整理的鹵味的做法，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　啤酒鹵蛋

　　原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖

　　做法：

　　1. 雞蛋涼水下鍋煮熟，剝皮后放鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽、白糖，加生抽、老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。

　　2. 大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。

　　辣汁鹵藕片

　　原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水

　　做法：

　　1. 藕去皮洗凈，所有香料放入調料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片。

　　2. 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開后，將湯中的浮沫撇凈，轉中火煮。

　　3. 鍋中加入鹽、糖調味，至藕呈均勻的紫紅色，關火即可。

　　麻仁鹵香菇

　　原料：鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜面醬、油

　　做法：

　　1. 香菇去蒂洗凈擠凈水份。

　　2. 鍋中放少許油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面醬炒香，加入香菇翻炒，加入適量水大火煮開，湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。

　　麻辣鹵豆干

　　原料：豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

　　做法：

　　1. 鍋中加水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置一邊放晾;豆干用水沖洗干凈，切成片狀。

　　2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內，淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。

　　3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。

　　鹵牛肉

　　原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 將牛健子肉焯下水;砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時。

　　2. 燒好后撈出晾晾至表面略干燥，即可切片裝盤食用。

　　鹵雞腿

　　原料：雞腿、蔥、姜、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 雞腿洗干凈后用剪刀剪一下，冷水下鍋，加水、料酒、姜片和蔥花。

　　2. 電飯煲按燉煮鍵，水開時撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，蓋上蓋子，煮上1個小時即可。

　　鹵豬肝

　　原料：豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

　　做法：

　　1. 將豬肝流動水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用。

　　2. 鍋燒開水，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用。

　　3. 煮鍋內放入清水，八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生姜拍松放入鍋中，大火煮開轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢。

　　4. 將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋后轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火，晾涼。

　　5. 切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可食用。

　　鹵味做法大全

　　新鹵三樣

　　材料

　　火雞翅1只，蓮藕100g，豆泡100g，鹵汁200g，八角3個，香葉3片，花椒1g，桂皮1塊，蔥少許，姜少許，料酒2湯匙

　　做法

　　1.火雞翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉

　　2.把剔掉骨頭的肉切成差不多大小的塊備用

　　3.鍋內加水，火雞塊涼水下鍋，放2片香葉、花椒、2粒八角、蔥姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出火雞肉瀝干

　　4.如果自家有老鹵汁最好，如果沒有也可以購買市售的鹵水汁。我是用市售的鹵水汁兌上500ml清水

　　5.鹵水汁稀釋后放入鍋內煮開，先加入肉類大火燒開后轉小火燉煮約30-40分鐘

　　6.再加入蓮藕和豆泡繼續燉煮15-20分鐘，煮好后蓋上鍋蓋浸泡一晚更加入味

　　鹵味

　　菜譜簡介

　　外出旅游，帶點鹵味車上啃.在家嗎?看碟時最佳伴侶.有好友客人來訪,剛好湊菜!!

　　材料

　　醬油，蠔油，桂皮，鹵包，八角，黑椒粒，鮮辣椒，姜，蔥，米酒，柴魚粉，雞精，鹽適量，梅子粉，麥芽糖，冰糖，牛腱，豬舌

　　做法

　　1.將所有材料飛水一下，即備鍋滾水川燙過瀝干.

　　2.備一大鍋.下水，放醬油，蠔油，冰糖，麥芽糖，梅子粉.少許鹽，柴魚粉或雞精.米酒、蔥、姜，鮮辣椒.黑椒粒.八角、桂皮.鹵包(真好家的鹵味香).上火燒煮，燒沸后再投下要鹵的東西.再度滾起后轉中小火，約鹵一鐘頭后.熄火.浸泡.等鹵汁冷后就可取出鹵物.

　　3.取出后.裝盤風干.再將鹵汁煮滾.下鍋.熄火.浸泡.重復二次..就非常入味了.牛腱.豬舌等..冷卻后..風干后用鉆子刺一刺..然后再將鹵汁煮滾后..再投入.熄火浸泡.蛋類的和豆干可以取出放涼.風干.再下去魯..重復多次..越鹵越香.

　　鹵味

　　菜譜簡介

　　(10份大包份量或70小包份量)

　　材料

　　牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海帶1/2斤，白煮蛋6個，姜3片，蔥2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中藥鹵包：3兩，八角2兩，桂枝3錢，胡椒粒5錢，桂子3錢，廣皮2錢，草果3錢，木香5錢，醬油1杯，冰糖1大匙，香油少許

　　做法

　　(1)先將牛腱用熱水川燙去血水，收縮馬上沖冷水至肉冷備用。

　　(2)將姜、蔥、辣椒爆香，加入鹵包及調味料煮開后放入牛腱，以中火煮約3分鐘，一邊翻滾使牛腱肉均勻上色，再倒酒及水，繼續以大火鹵20分鐘轉小火鹵10分鐘以上。

　　(3)將牛腱取出，放入其余材料繼續鹵約15分鐘。

　　(4)鹵汁可重覆使用，或吃牛肉面、湯面均可。

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