關于蠔豉的做法大全

　　蠔豉的吃法很多，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗等等，每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用，熬粥、煮湯也非常合適。下面為大家總結了蠔豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學一招吧！

　　藕香蠔豉

　　原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根

　　輔料：A淀粉1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙

　　1、蔥洗凈、切成段；姜洗凈、去皮，切片；干貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟；干貝搓成細絲；冬菇加A料抓洗；蠔干用溫水洗凈、泡軟；藕洗凈、去除外皮，切成片。

　　2、排骨洗凈，放入開水中氽燙去血水。

　　3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最后加入C料調味即可。

　　干汁燒蠔豉

　　原料：火腿100克，干蠔豉80克，生姜10克，蔥10克

　　調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克

　　1、腿切成厚片菱形片，干蠔油豉用溫水洗干凈，生姜去皮切片，蔥切段。

　　2、凈的蠔豉，加入紹酒，少許上汽，少許生姜處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生姜片。

　　3、燒鍋下油，放入姜片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蠔豉，調入鹽、味精、蠔油，注入清湯少許，燒透入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

　　蠔豉燒豆腐

　　材料：蠔豉100g，豆腐300g，油適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

　　1、豆腐一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。

　　2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、淀粉、少許水和均勻備用。

　　3、鍋內熱油煎豆腐，一面煎黃色后立刻改小火然后翻面，倒入少許醬油，繼續煎到兩面金黃后盛出。

　　4、鍋內熱油爆香姜蒜后把蠔豉碎倒入翻炒出香味。

　　5、待蠔豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蠔豉混合翻炒。

　　6、倒入之前調好的醬汁，待汁慢慢收干即可，最后撒上蔥花出鍋。

　　蠔豉海帶豬骨湯

　　材料：豬骨500g，干海帶50g，蠔豉7只，綠豆50g，姜適量，鹽適量，新會陳皮1/3個

　　1、豬骨洗凈加姜片，下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用；

　　2、海帶干泡發后洗凈，切成適量大小備用；蠔豉用清水洗凈備用。

　　3、煲中煮適量開水，水開后下洗好的綠豆、姜片、豬骨、新會陳皮。

　　4、再下海帶及蠔豉，煮開后轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調味即可。

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