爽口美味的涼菜做法大全

　　胭脂冬瓜

　　主料： 冬瓜 莧菜。

　　輔料： 蜂蜜。

　　做法

　　1.冬瓜洗凈去皮。

　　2.將冬瓜切成條。

　　3.冬瓜條放入冷水中浸泡。

　　4.鍋燒水，水沸騰后放入冬瓜條。

　　5.煮沸后將冬瓜撈出。

　　6.投入涼開水中。

　　7.莧菜洗凈。

　　8.將莧菜放入鍋內。

　　9.煮出紅色的水。

　　10.莧菜汁過濾出來。

　　11.冬瓜條晾涼之后放入莧菜汁。

　　12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。

　　黃瓜拌蝦片

　　原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。

　　制法

　　1將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷。

　　2把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。

　　3這時將冷蝦推切成片。

　　4再行裝盤和調味。

　　(擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好)。

　　小貼士

　　鮮艷美觀，清香利口。

　　菠菜泥

　　原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精鹽八分蝦米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。

　　制法

　　1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈。

　　2下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝。

　　3然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。

　　4. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。

　　5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

　　6上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

　　小貼士

　　此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

　　拌什錦

　　原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。

　　制法

　　1先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止。

　　2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;

　　3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;

　　4再將炒勺放在火上燒熱。

　　5把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲;

　　6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。

　　7把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。

　　8最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。

　　小貼士

　　色彩艷麗，風味獨特。

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