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東北老式鍋包肉的做法

時間:2022-04-09 00:30:39 美食 我要投稿
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東北老式鍋包肉的做法

  鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。以下是東北老式鍋包肉的做法。

  原料:

  豬里脊肉150克、蔥姜絲適量

  腌料:

  蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺

  粉漿:

  干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量

  糖醋汁:

  白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺

  做法:

  1、里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片。

  2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓勻,鹽漬15分鐘;糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻,粉漿中水不宜過多,一點點的加,混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了。

  3、鍋中倒入約500克植物油燒熱,油溫約6—7成熱時,把腌好的肉片掛上粉漿,一片片放入熱油中(如果掌握不好溫度,可先放入一小段蔥花試一下油溫,放入蔥花時有較大的爆裂聲,并且蔥花的周圍馬上產生密集的氣泡就可以了)。

  4、待肉片表面的粉漿定型后,馬上將肉片撈出來。

  5、然后加熱鍋中的熱油,待油溫升高,約8成熱后,一次性倒入所有肉片,進行復炸一次。

  6、待肉片表面金黃,立刻將肉片撈出瀝油備用。

  7、將鍋中的油倒出,留適量底油燒至溫熱,然后倒入糖醋汁。

  8、用小火將糖醋汁煮至粘稠。

  9、開大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

  10、放入蔥姜絲。

  11、快速的翻炒幾下,使糖醋汁均勻的裹滿每一片肉片,離火。

  12、裝盤即可。

  經驗分享:

  肉片要切的薄一些,如果對自己的刀工沒信心,可以先將里脊肉放入冰箱冷凍1小時左右,等里脊肉變硬實就很好切了,切里脊肉的時候盡量斜著切,可以使肉片的面積大一些。

  炸肉片時一定要一片片的放入熱油中,以免黏成一坨,粉漿也不要掛的太厚,影響口感。

  肉片需進行二次復炸,成菜口感才是最佳,千萬不要省略這一步哦。

  糖醋汁可以根據個人口味適當調整,喜歡甜的多放點糖,喜歡酸就多放醋,這個要靈活運用。

  最后的掛汁動作要快,翻炒個2—3下就立刻出鍋,如果會顛勺就最好,炒的時間久了酥脆的口感會打折扣。

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