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西安肉餡饃的做法

時間:2022-05-30 00:25:55 美食 我要投稿
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西安肉餡饃的做法

  本文導讀:相信大家都吃過肉夾饃,也知道肉夾饃是西安著名的小吃,但是你知道肉夾饃具體怎么做嗎?下面小編為您介紹一下西安著名小吃肉夾饃的做法。

  肉夾饃的做法

  白吉饃:中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克。

  肉餡:五花肉1000g、料酒大半碗、食鹽1小勺、冰糖10顆、生抽小半碗、老抽2小勺、蔥3根、姜片5片、八角1個、桂皮1片、陳皮3-4片、水適量。

  烘培:200攝氏度(395華氏度)10min。

  做法

  一、肉餡的做法

  1.將五花肉冷水下鍋,煮開后去掉血水,用涼水沖干凈

  2.然后重新下鍋,把配料也都放下去,大火煮開后轉小火燉煮2小時至肉酥爛(這個等待的時候用來做饃)

  3.趁熱將肉切碎,澆上肉汁和蔥粒備用

  二、白吉饃的做法

  1.將白吉饃原料都放進攪拌盆里,攪拌至光滑,用保鮮膜包住防置溫暖處發面1小時至兩倍大

  2.將發好的面分成50-55g一個小劑子,搓圓,抹上油松弛15min

  3.松弛好后搓成長條,用搟面杖搟開,然后對折,卷起,收尾壓在底部做成餅坯,再松弛15min

  4.松弛好的面卷搟平,然后放入干的熱鍋里兩面各烙2min即可裝盤

  5.放在預熱好的烤箱里,200C10min即可出爐

  6.稍微放涼后就可以從中間切開,別切到底部,塞入肉餡即可

  小提示

  1.肉餡的咸度、甜度都可以在剁成肉餡后加入鹽、糖來調整到自己喜歡的口感。

  2.烙饃的時候是干的平底鍋,小火煎,烙出花紋后即可出鍋。

  3.用烤箱烤10min是為了達到外脆內軟的饃的口感,也可以直接干鍋小火烙到熟,不過需要的時間要長一些。

  4.吃不完的饃可以放入冰箱里冷凍起來,吃的時候在鍋里稍微放點油兩面煎熱即可恢復口感。

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  肉夾饃的來源

  肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省漢族特色食物之一。

  2016年1月,肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。

  陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥里嫩,火功到家,食用時溫度以燙手為佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。肉夾饃是陜西著名小吃。

  外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是“肉夾于饃”。“肉”字放在前面起到強調的作用,引人垂涎。

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