佛山南海的美食攻略

　　佛山是國家級歷史文化名城，其市區歷史上是中國天下四聚、四大名鎮之一，是中國龍舟龍獅文化名城，粵劇的發源地，嶺南文化分支粵文化的發源地和興盛地、以及傳承地之一。下面是佛山南海的美食攻略，請參考！

　　佛山南海的美食攻略

　　九江雙蒸酒

　　有著悠久歷史的九江雙蒸酒，在南海內外都是知名品牌。這樣一個有著特殊歷史價值和地方特色的知名產品，如何保護和促進發展，既推動南海區域品牌產品規范化和文化傳承，又推動地方的經濟發展，是十分值得思考的話題。九江酒廠采取措施，積極申報國家地理標志保護的做法，無疑是值得贊賞和支持的。九江雙蒸酒——廣告唱到街知巷聞，是酒類中的萬寶路。 九江雙蒸酒始創于清朝道光初年，距今已經有差不多200年的歷史。兩個世紀以來，承集數代九江先輩的辛勞與智慧，九江雙蒸酒逐漸形成了獨特的釀造技藝。它主要以大米為原料，用大米、黃豆制成酒曲，采用續添蒸飯、再度發酵、冷卻餾酒、齋酒貯存、陳肉醞浸、精心勾兌、過濾包裝的方法釀造而成，具有“玉潔冰清、豉香純正、醇滑綿甜、余味甘爽”的獨特風格。

　　2、鹽步秋茄

　　鹽步秋茄茄子一向種類繁多，其肉質柔軟，易于吸收鮮汁，因而是老幼皆宜的大眾化蔬菜。近年常登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實早已盛名，在粵菜材料介紹上有專門說明。在產地當地人稱之為金手指，有青皮、粗不及中指、長6至8寸、鉤尾、柔軟、頭尾彎接不折等特征。據傳，僅二畝地所產為之皆品。據史料記載，約在300多年前，鹽步村下屬永平村一塊叫作黃皮園的地，其秋季結果的茄子可口香滑遠勝其他地區，鹽步秋茄的美名便從那時開始傳揚。

　　3、南海藤編

　　南海藤編已有1000多年歷史，曾是朝廷貢品，主要分布在素有“藤鄉”之稱的大瀝鎮黃岐八鄉，同時輻射到里水、平洲等地。據傳說，沙貝村在明朝末年就有人從事編織葵席、鞋底墊、雨遮箍行業，如生記、炳記等。后有人從海南島運回白藤，鄉人就做起了白藤手工業，初時做的是陳麗堂，店號叫“心和堂”。1840年戰爭后，海禁初開，外國船舶陸續開到廣州，進出口物資也多了起來，洋藤也隨之運進我國。沙貝鄉人利用洋藤做原料，制成各種藤制品進行內外銷，從此開創了利用進口原料制成商品出口的新歷史。洋藤產地，大多數是東南亞，主要在印度尼西亞。

　　4、撈魚生

　　撈魚生魚生，對很多人并不陌生，但在九江，你又可嘗到另一種風格的“撈魚生”。九江人吃魚生時，需要筷子撈勻配料，有“撈起撈起”的好意頭，漸漸成了當地的'一種習俗。在九江白米巷的這家榮華酒店還保留著這個吃法。據介紹，“撈魚生”的特點主要是配料，有炸芋頭絲、紅白蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。光是準備這么多種配料，師傅就要花上半天時間，還要將選好的魚進行專門的放養。客人一到就立即殺魚放血，以保持魚肉的新鮮味美。難怪要預約才能吃得到了。片片薄薄的晶瑩剔透的鯇魚肉上撒上了清香的檸檬葉絲，鮮美極了。食家說魚生要即撈即吃，吃完再繼續撈。原來“撈魚生”還分兩種不同季節的撈法。先看看冬天的吃法吧。

　　5、九江全魚宴

　　九江全魚宴在保持傳統風味的同時，菜式也發生了許多變化，現能制作的魚宴菜式多達70多種。有食家介紹，九江儒林西路有一家酒店的魚宴頗為地道。據稱，最初全魚宴是以4大家魚為原材料，有大頭魚、鯰魚、鯪魚、鯇魚，隨著當地漁業的發展，2000年又推出新的魚宴版本，采用4大高值魚做原料，加上進口調味品，制作出更多的新菜。首先登場的是“八寶魚云羹”。有魚云、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒、韭黃、香菇等為材料，入口清甜無腥味。另一味“輝利功夫魚”，有炸、蒸兩種吃法，制作過程很講功夫：先將鱸魚去骨起肉后，魚頭、魚尾油炸，魚肉上放以梅菜調味，下面以日本豆腐墊底清蒸。吃起來，魚肉香滑有鮮味。“寒衣勤織錦”是用魚皮做成的涼拌菜。生魚皮加上紫蘇、花生、青瓜、醋和辣椒，爽口醒胃。“沙鍋大魚頭”你可能見得多了，但鍋底放鍋巴的就未嘗過了。魚頭夠鮮滑，而浸有魚頭精華的鍋巴，越嚼越有味道。