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潮州美食攻略

時間:2022-03-26 14:02:47 美食 我要投稿

關于潮州美食攻略

  美食,顧名思義就是美味的食物,貴的有山珍海味,便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之為美食。以下是小編整理的關于潮州美食攻略,希望對大家有所幫助。

  1、腐乳餅

  關于腐乳餅的起源有個傳說,昔年有一位高明的師傅,因憤于老板無情義,離店前夕,暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中,老板心痛不忍將其扔掉,制成餅,想不到卻形成一種特殊的美味,受到顧客的歡迎,而有了腐乳餅。這是傳說,不一定可信,但這種餅食歷史悠久,本世紀四十年代,潮州林權記號的腐乳餅便出名了。

  2、鴨母捻

  潮州傳統(tǒng)名小食,首創(chuàng)于清代初年,類似于北方的湯圓,但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。

  3、筍粿

  潮州地區(qū)盛產竹筍,而且特別清嫩,筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料,加入豬肉、香菇、蝦米,調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等,然后包在用大米磨成的粉特制的粿皮中。蒸熟即可進食,也可蒸熟后再煎至兩面金黃,食用時蘸浙醋,十分開胃。

  4、咸水粿

  咸水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏,像只厚厚的小碟,很潔凈的白色,中間有個凹下去的地方,可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯,交織出特別的口感,粿滑潤柔軟,菜脯味芬芳咸香。

  5、韭菜粿

  粿皮跟筍粿是一樣的,只是里面包的餡不同,韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟,再刷上一層香噴噴的芝麻油,吃起來更加香甜潤滑,還有濃濃的韭菜香味。

  6、豬腳圈

  一種油炸的粿類小食,香脆可口,很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別,需要一個特制的器皿裝原料,炸出來才能成兩三厘米高的圓柱形,因為像是從豬蹄上切下來的形狀,所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調成的粉漿,里面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

  7、粿汁

  此“粿汁”非彼“果汁”,雖然讀音相同,但實質相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤干而成的,切成三角形的小塊,放在沸水中煮,簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。

  8、糕燒

  “糕燒”是潮州制作甜食最傳統(tǒng)的一種烹調方法。為什么會叫“糕燒”這么奇怪呢?其實“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思,所以“糕燒”最突出的特點就是香滑濃稠,不應該有過多的水份。

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