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廣州番禺的美食攻略
導語：番禺石基海鮮食街，是番禺本地人常去的地方，而現在因為其舒適的環境和物美價廉的美食吸引了不少住在廣州的客人前往。以下是小編為大家整理分享的廣州番禺的美食攻略，歡迎閱讀參考。
廣州番禺的美食攻略
姜撞奶
廣州姜撞奶源于珠江三角洲一帶民間傳統美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果深受各界人士喜愛。
關于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了，沙灣人把“凝結”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。
綠村黑蔗
欖核鎮綠村村位于欖核鎮中部，是番禺大沙田地區中土地肥沃的一個村，種植黑蔗（即黑皮果蔗）是全村農民農業收入的主要來源。全村總耕地面積2424畝，其中黑蔗面積1750畝，占全村耕地總面積的72%。2000年，種植黑蔗帶來的經濟收入達到
708萬元，占綠村村農業總收入的62.6%。
綠村種植黑蔗有著悠久的歷史，自從土地改革以來村民就已經種植黑蔗，當時是每家每戶在自留地種植小量的黑蔗，面積只有60多畝。隨著政策的引導、經濟意識的提高，黑蔗種植逐步進入規模化生產，種植面積的擴大，種植技術的提高，產量的不斷增加。種植面積由1984年的100畝，躍升到1985年的300多畝；1986年以后，黑蔗種植面積迅速擴大，到1990年已達到1200多畝。
為提高黑蔗種植的經濟效益，增加農民收入，村干部想方設法擴大黑蔗的銷售渠道，通過了解市場信息，掌握市場的動態，引導發動農戶組織北運專業隊將村里種植的黑蔗運往上海、鄭州等地銷售。同時，積極指導群眾從生產技術上嚴把質量關，在用藥時結合蟲期發生使用無公害農藥，在施肥上根據土壤地力的情況因地制宜實施配方施肥等。
經過多年的努力，綠村黑蔗形成了自身的特色，主要特點有：表皮黑而油潤無蟲節，蔗身高而挺直，節與節之間疏而有序，肉質脆而甘甜。由于質量好而得到了銷售市場的認同，銷售價格一般比鄰近鎮、村的黑蔗高3—5元/擔，從而增強了農戶種植黑蔗的信心。本村黑蔗面積由90年1200多畝大幅度增加至2000年1750畝，年畝產量也由1990只有5—6噸提高到2000年7-8噸，北運隊伍由1990年的2個專業隊增加到目前的6個專業隊。
綠村黑蔗以連片規模的種植，優良的品質，加上暢通銷售渠道，成為欖核鎮農業的拳頭產品之一。在近年黑蔗銷售形勢處于歷史低谷的情況下，仍然能產銷兩旺，2000年更是取得產量、收入兩大豐收，是農民增收致富的重要途徑。
石樓禾蟲
禾蟲是生長于水稻田土壤中的環節動物，過去曾廣泛分布在番禺“大沙田”的.水稻產區，是番禺的一種傳統土特產品。近十多年，由于農藥、化肥的使用，禾蟲產量明顯少。番禺區石樓鎮地處珠江河畔，土層深厚、水質好，且不少農民素有培殖禾蟲習慣，基本掌握培殖技術。該鎮生產禾蟲以個體肥大、色澤金黃、味道鮮美、蛋白質豐富等特點，在本區、鄰近縣市及港澳地區享有較高的知名度，深受食客的歡迎。
為挖掘傳統名優產品，提高農業生產的綜合效益，2000年番禺區把石樓沙北禾蟲培殖基地納入農業產業化項目，通過完善農田路網，改善生產條件，總結并推廣禾蟲培殖經驗，使產量和效益逐步提高。該鎮現有禾蟲培殖較多的有沙北、沙南、江鷗、海心、青流、裕豐等村，面積8100多畝，生產已初具規模，并有不斷擴展的趨勢。目前，全鎮一般年景年產鮮禾蟲80多噸，成為部分農民增收致富的一條重要途徑。
禾蟲一年主要收獲兩造，部分農戶已從季節性培殖發展到基本實現常年生產。每年早、晚兩造水稻抽穗揚花前后，即早造5-6月，晚造9-10月，大量收獲上市。
爬樹雞
關于“雞”的美食文章，講得最多的是雞種的問題，但當大家認準了像清遠雞、海南雞、湛江雞等幾個雞種以后；當食肆師傅們對雞只的烹調方法精益求精以后，我們不禁要問：接下來食肆又會想些什么方法突圍而出呢？
這不，善于創新的匯景酒家酒家老板就推出了在樹上睡覺的爬樹雞，這可是麥總在云浮投資的養殖基地專門放養的雞。你可別小看了這種雞，這只雞是在山清水秀的云浮山上長大的健康雞，它們每天在沒有污染的山上自由自在地生活，吃的是小蟲子、粟米等等健康美食，經常飛上樹枝和屋頂，而且還會在樹枝上散步，散累了就在樹上睡覺，多舒服的日子，這樣沒煩惱、沒污染的雞吃起來當然是不一樣的哦。
雞肉的吃法很多，蒸、燜、燉、烤均各具風味。其中粥水浸雞非常不錯。清甜中帶有淡淡的米香，而且不含油脂和膽固醇，用它來代替做菜時要用到的上湯或肉汁，低油低脂，符合現代人的健康追求。這不僅完全保留粥底的綿滑糯香，又使得雞肉更加的鮮美、爽滑和清香，完全能吸引食家的味蕾。據大廚介紹，雞是用最傳統的方法，即用清水蒸雞的方法來做，這種清蒸雞嫩滑爽口，味道純正，在完全沒有調味料的情況下，雞本身的雞味和鮮嫩被淋漓盡致地發揮出來。
奧尼魚
禺山牌奧尼魚苗是番禺區農科所經過多年奧尼魚研究而培育出的優質魚苗，在2001年１０月舉行的中國國際農業博覽會上被認定為“２００１年中國國際農業博覽會名牌產品”。據國際農業博覽會籌辦機構指定的權威部門——農業部淡水魚類種質檢驗測試中心對禺山牌奧尼魚的隨機抽樣檢測，認為區農科所優質水產種苗繁育服務中心的育種技術已達到國內領先水平。
禺山牌奧尼魚是奧利亞羅非魚（♂）與尼羅羅非魚（♀）的雜交種（F1），它具有雄性率高、生長快、抗病、雜食、粗生易養、易捕、肉質高檔等其他魚類無法比擬的綜合優點。剛孵出的魚苗長到一市斤只需5個月時間，較好的池塘正常年畝產商品魚一噸以上。奧尼魚苗的質量取決于父母本的純度，番禺農科所致力于奧尼魚的科研、生產已有15個年頭，該所“提純復壯奧尼魚親本，提高奧尼魚雄性率”科研成果榮獲1998年廣州市科技進步二等獎和農業科技金穗獎。番禺區農科所培育的奧尼魚深受養魚戶的歡迎,常年供應魚苗達7000萬尾。
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