懷化鶴城區(qū)美食攻略

　　導語：美食遍布懷化每一個城市，每一條街道。下面小編為你整理的懷化鶴城區(qū)美食攻略，希望對你有所幫助！

　　芷江鴨

　　芷江鴨系中國湘西著名侗鄉(xiāng)特產食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷江就有中秋節(jié)必吃芷江鴨的傳統(tǒng)食俗，同時有將制好的鴨制品贈送親朋好友的習俗。芷江鴨的制作主要是利用芷江秋、冬兩季獨特的氣溫和獨特的配料，使之泛發(fā)出一種獨特的香味。選用放養(yǎng)于稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料，經抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年循環(huán)老湯，加上侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精細烹制而成，具有皮色鮮艷、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨特風味和營養(yǎng)滋補之功效。

　　據考證：清順年間，乾隆皇帝南巡，途經沅洲府（芷江）聞其香而醒神，食后稱之為天下佳肴。清西湖制臺魏武莊調任云貴時途經沅洲（芷江）品嘗了三癩子的炒鴨后，大加贊賞芷江鴨肉香、酥、脆、辣，鮮味醇香，油而不膩，口感獨特，流傳至今。

　　香酸魚

　　侗家人特別愛吃腌制的家常菜，其中腌制的酸魚便是“侗家菜”中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似，將鮮草魚或鯉魚洗凈破開，去內臟，用鹽腌三四天，使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后，放進大木桶內。每放一了層魚，抹上糯米飯或甜酒糟，撒上炒黃豆粉，放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶，最后灑上些度數較高的白酒，上面蓋上毛桐闊葉，再用重石頭將其壓緊，使其與空氣隔絕，一年之后方可食用。

　　侗家用此法腌魚可放數十年不變質，其魚肉紅潤，酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三五年，有的甚至腌一二十年的，是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作，壇沿口可放清水，壇口罩在水中，起到密封的作用，取用十分方便。

　　侗鄉(xiāng)人嗜酸成癖，有“侗不離酸”之說。在侗鄉(xiāng)，除酸魚外，還有酸豬肉酸鴨肉酸蝦子酸黃瓜酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸：三月青菜熟了，是腌鹽菜的季節(jié)；八月田魚肥，是腌魚的季節(jié)；春節(jié)殺豬也腌些豬肉；夏收后殺鴨殺鵝，也都要腌制。

　　侗家人食不離酸是有其歷史淵源的，侗族地區(qū)商品經濟以前很不發(fā)達，過年殺豬，吃不完，就無法保存，腌起來可長久不壞，還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿，就如同現代文明生活中的“冰箱”。

　　沅陵酥糖

　　沅陵酥糖是沅陵縣傳統(tǒng)食品。相傳明朝中葉開始制作，有500多年生產歷史。以當地出產的芝麻為主要原料，加拌飴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成，具有香、甜、脆的特點，營養(yǎng)豐富，且有潤肺和助消化等功用。產品暢銷全國各地，深受廣大顧客喜愛。

　　沅陵龍興酥糖的制作與外地相比獨具一格。其精美之處就在于餡子的制作上。在制作餡子之前，先把芝麻用水浸濕、洗凈、去其殼，然后用鍋把芝麻焙干炒熟。炒熟的芝麻要求呈銀白色，顆粒膨脹，用手指一捻即成粉末。然后把它拌和其它原料制成餡子。沅陵酥糖的骨子更是與眾不同，做骨子的飴糖要用人力拉扯數次，使它既有韌勁又有彈性，飴糖越拉越白，遠看如白霜蒙裹，用它做成的骨子其薄如紙。

　　現在沅陵龍興酥糖的年產量不斷增多，產品暢銷全國各地，深受廣大顧客的歡迎。沅陵酥糖自1982年以來連續(xù)三次獲湖南省優(yōu)質產品獎。1988年12月，龍興酥糖獲首屆中國食品博覽會銀牌獎，譽為全國名優(yōu)產品。

　　洪江血粑鴨

　　洪江血耙鴨具有典型湘西風味的名菜，發(fā)源于享有“中國第一古商城”美譽的洪江古商城。烹飪時，把鴨肉及干紅椒、生姜、樟腦、鴨血糯米粑和洪江特制的甜醬在沸騰的油里炸熟，然后放清水，慢火煨煮，成品以其濃香、味足、色金黃，質酥肥而著稱，是洪江當地人招待外來賓客的必選菜。

　　酸辣紅燒羊肉

　　酸辣紅燒羊肉是湘菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，酸辣紅燒羊肉的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于酸辣味。酸辣紅燒羊肉的特色：成菜湯汁稠濃，肉質軟爛，鮮香可口。酸辣紅燒羊肉制作提示鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。

　　通道侗家腌肉

　　侗家腌肉，俗稱接肉，侗稱酸肉，種類有豬肉、鴨肉、牛肉、牛排等。冬季是最佳的制作時間。制作方法是：用盆漬鹽，略晾干，以木桶腌制，底層用糯飯或糊糯作槽，每鋪一層加一層槽，然后用竹葉或棕片蓋一層，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，數月即可食。腌肉不必烹飪，色艷味咸，可煎炒或烤灸，以火灸最香。

　　藕心香糖

　　芷江縣地方特產， 原名“薄荷酥”，產于芷江。清朝末年開始生產，至今有100多年歷史。以上等白糖為主料，植物油、奶油等為輔料制成。制作精細，工藝獨特，造型精巧，色白如玉，呈長方形，內如藕心，每根有16個主孔、9個副孔，孔孔貫通，排列整齊，每公斤約80根。具有松酥香甜，落口消溶，解暑提神，攜帶方便等特點，深受消費者歡迎。

　　靖州楊梅和楊梅酒

　　一提起靖州，人們第一印象就是楊梅。靖州楊梅已有上千年的栽培史。它以色澤呈烏、酸甜適度、果大核小、品質優(yōu)良、營養(yǎng)豐富而著稱。而色冠群梅、味甲江南的“木洞楊梅”（因主產于木洞村及附近區(qū)域而得名），更為梅中極品。其色如紫玉，顆大如桃，肉質豐厚而酸甜，食之醇美潤津，齒頰留香。《靖州鄉(xiāng)土志》詩云："木洞楊梅尤擅名，申園梨栗亦爭鳴，百錢且得論攤買，恨不移根植上京。"清代，靖州楊梅是朝圣的貢品。

　　通常配制楊梅酒的制作方法簡單，食材收集方便，同時酒味獨特，果香醇正，爽口。而冰鎮(zhèn)楊梅酒是人們夏日必選的冷飲，是男女老少皆宜的飲品。

　　據古代醫(yī)書記載，夏日飲用楊梅酒能夠幫助人們消除暑氣，遠離夏日帶來的心浮氣躁，睡眠不穩(wěn)，頭暈乏力，出汗除濕，利尿等癥狀。

　　喝一杯楊梅酒還能促進食欲，并且有效治療不良飲食引起的腹瀉，腹痛，從而幫助人們及時殺滅體內的病菌。

　　楊梅酒中富含的營養(yǎng)物質，能夠幫助人們提高身體免疫力，有效抑制癌細胞生成以及擴長，從而達到強身健體，延年益壽的目的。

　　湖南靖州楊梅酒，自己獨有的苗侗族少數名族風味在口感和保健方面有著自己獨特的功效。

　　雪峰山烏骨雞

　　雪峰烏骨雞養(yǎng)殖歷史悠久，可查資料記載于1874年（清同治13年）《重修黔陽縣志》十八卷物產，羽之屬中記載：“家雞有數色，以毛白而皮肉與骨皆烏者為佳”。由于山區(qū)交通不便，雪峰烏骨雞養(yǎng)殖戶一直是自繁自養(yǎng)，使雪峰烏骨雞群體保持了很高的遺傳同質性，遺傳性穩(wěn)定。雪峰烏骨雞在當地素被人民稱為“藥雞”。

　　雪峰烏骨雞營養(yǎng)價值高，干物質的粗蛋白含量在76%以上，肉質細嫩，味道鮮美，與含有較高的天門冬氨酸、谷氨酸和賴氨酸密切相關，且富含人體所必須的多種氨基酸、維生素和微量元素。雪峰烏骨雞氨基酸的種類及數量與泰和烏雞相當，可調節(jié)機體代謝及內分泌，增加人體血紅細胞和血色素，具有抗疲勞、調節(jié)生理、增強免疫力，提高耐缺氧等功效。民間用該雞配藥蒸食治療頭痛、腎虛、婦科疾病等，可以益氣補虛、滋陰養(yǎng)腎。

　　靖州雕花蜜餞

　　雕花蜜餞既是一種獨具特色的民族食品，又是美如玉琢、形色別致的工藝品，是美食文化與民族文化完美結合的民間藝術珍品。它起源于東周時期，發(fā)展于五代末年，世代相傳，成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。

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