江門的美食攻略

　　江門地區的飲食主要是以粵菜為主，多吃海鮮、野味等，江門下屬的區及地級市都有各自的特色美食，如恩平瀨粉、開平狗肉等，小吃最為出名的是粥、粵式點心、田螺。下面是小編為大家整理的江門的美食攻略，歡迎閱讀。

　　江門的美食攻略

　　1、石蛤飯

　　石蛤產于山溝，味道鮮美。石蛤炒、煲、燉、樣樣皆宜，但最有特色的還是石蛤飯。石蛤以清水凈之，然后以蒜子、豆豉、紫蘇蒸飯，熟后香氣撲鼻，令人胃口大開，深受食家的歡迎。

　　2、新會古井燒鵝

　　新會古井燒鵝的歷史要追溯到南宋末年。相傳是一位宮廷御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味俱全，多肉汁而甘香脆，很快便名揚遠近。

　　3、艾餅

　　艾餅，又叫艾馃，田艾餅，是一種客家小吃，主要盛行于廣東南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州豐順和湛江雷州的最為有名。

　　4、脆肉鯇

　　脆肉鯇（huan四聲）原產是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。

　　5、魚仔粥

　　將豬五花肉、赤魚肉分別洗凈，切成小丁狀，香菇、嫩姜洗凈切成細絲。 糯米浸泡后上蒸籠蒸熟，沖水待用。

　　6、外海面

　　外海面之所以可以做到街知巷聞自然有它的過人之處，它吃起來食落爽滑兼“彈牙”，入口軟、韌、爽、滑，并伴有靚面加鮮雞蛋的清香，口感十足。

　　7、倒掛湯

　　“倒掛湯”是什么湯？就是用蝙蝠煲的湯！因為它習慣倒掛在物體上，因此，民間通常將蝙蝠稱作倒掛。

　　8、蛇煲雞

　　蛇煲雞，以廣西的草花蛇配本地雞，加入黨參、北芪、杞子、紅棗、銀杏、果皮等中藥材煨制而成。

　　江門鶴山美食攻略

　　【魚蓉粥】清、鮮、甜、香、甘、滑，有“千粥萬粥，不如魚蓉粥”一說。

　　【升平魚皮角】原產及盛產地為古勞升平墟，選自當地產的鮮活鯇魚，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等10多種配料搗制；外皮粉料用一級生粉與澄面，絕不含糊。

　　【升平竹升面】盛行于解放前及上世紀五六十年代。始創人為古勞上升升平墟一叫“安南仔”的師傅。面條柔韌軟滑，富有彈性，久煮不糊，若拌以魚片、牛腩，其味更是無窮。

　　【茶山水浸雞】一鍋清湯放上幾塊樹根（當地人叫“樹仔頭”，即茶山特有的藥材“五爪金龍”），熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮味無比，怎么煮也一點不老。

　　【青花瓷大盆魚】有人說，有水的地方必有魚。游罷古勞水鄉，當地資深食家說要帶小記一行吃大魚去！

　　【上南燒肉】色香味俱全；產地為雅瑤上南云蓼墟，故又名云蓼燒肉，始制于1965年，每逢節假日，特別是清明、端午、重陽等節日，燒肉店一開市就被搶購一空。上南燒肉享此盛名，關鍵在于燒制方法獨特：五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時左右，再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，烤90分鐘后即可取出，皮脆肉爽，色香味俱全。

　　江門特色美食攻略

　　陳皮雞

　　陳皮雞是一道漢族傳統名菜，屬于川菜系。此菜軟爛湯濃，鮮香麻辣。使用成熟了的桔子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。

　　外海花生餅

　　外海花生餅是外海歷史悠久的小食之一，馳名江門五邑地區，是使用傳統制作方法，用精選的花生、優質的白砂糖精制而成。它入口松化、香甜適中、食后齒夾留香。可隨意吃，也可作煎糯米薄餅、湯圓餡，令人回味無窮。

　　杜阮涼瓜

　　苦瓜又名涼瓜，是江門市蓬江區杜阮鎮的傳統特產，已有百多年的種植歷史。其瓜形肥壯，肉厚，粒粗，身短，尾尖，柿餅蒂，味微苦而甘，爽脆無渣，實在是夏熱消暑神器。

　　荷塘魚餅

　　來到荷塘，不吃魚餅是一種遺憾，而荷塘魚餅中，比較出名的是“忠記魚餅”，所做的荷塘魚餅有幾道工序，首先是選取來自臺山、鶴山、惠州等優質水源里的鯪魚，把魚去除刺骨，接著把肉絞碎。然后配料摔打，純手工將魚肉進行摔打，相當辛苦，但是對于增強口感和魚肉的彈性至關重要。最后煎熟即好。肉質鮮嫩、入口彈牙、鮮而不腥、油而不膩、高蛋白、營養極為豐富，被評為廣東省十佳農土特產。

　　瀨粉

　　瀨粉，的確是令不少廣州人因回味而垂涎的傳統小食——軟軟的粉條，煮得半爛;綢綿的米漿;豐富的配料：肉末、蝦米、冬菇粒、香脆的豬肉渣粒、拌有青椒粒炒成的蘿卜粒子——粉條的軟滑、配料的嚼頭、蘿卜粒的爽辣。

　　禮樂排骨

　　江門禮樂鎮的排骨很好吃的哦!甚至很多外地人都會慕名而來。排骨都是分開一碟一碟蒸的，原汁原味!而且很實惠，正所謂平靚正!

　　江門市區美食攻略

　　古井燒鵝

　　新會古井燒鵝燒鵝色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中帶咸。燒鵝源自南宋末年，相傳是一位宮廷廚師逃難到新會銀洲湖一帶開了一間燒鵝店，用宮廷秘制燒鵝的手藝養家糊口，因味道鮮香而聲名遠播，并流傳至今。

　　黃沙蜆

　　黃沙蜆現在是難得的食材，其產量不高。黃沙蜆的特色在于肉質肥美、色白質脆、蜆味鮮香。

　　江門陳皮宴

　　江門本地人歷有把陳皮作為烹食的原料，因陳皮有特殊芬芳香味和藥用價值，制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式，味道過齒留香。

　　江門杜阮涼瓜宴

　　杜阮大頂涼瓜（又名苦瓜）始種于杜阮一帶已有上百年的歷史，由于杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也有別于其他地方，當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。

　　特點是瓜型肥大，形似木瓜，平頂粒粗，肉厚色綠，味微苦而甘，爽脆無渣，質優型美著稱，是其他產地的涼瓜是無可比擬的。

　　本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出，制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式，有清熱、祛火的功效。

　　川島海鮮宴

　　臺山川島是江門五邑吃海鮮的首選地方。各種海鮮美味隨撈隨吃，本地人最喜歡的一般做法是清蒸，輔以佐料沾食，味道極鮮、清甜。

　　推薦餐館

　　1、鶴山飲食文化廣場

　　特色：占地面積3萬平方米，是園林庭院式的飲食廣場，有十多家各具風格的酒家菜館、露天酒吧，有露天演出舞臺。

　　2、恩平河南食街

　　地址：位于恩平河長堤

　　特色：攤位長3500米，通宵營業，主要是地方小食、魚仔粥、生魚片粥、坑螺粥、水蛇粥、雞粥、糯米丸、海鮮等特色小吃。

　　3、天沙河東路食街

　　地址：位于里村天沙河長堤路

　　特色：河兩岸食鋪眾多，以地方小吃為主，主要有魚片粥、魚生粥、皮蛋瘦肉粥、水蛇粥、鯽魚粥等特色風味菜。

　　4、臺山城西食街、臺山南門食街

　　地址：位于臺山市城西、南門的環市路厐

　　特色：經營海鮮為主，兼有地方小吃。

　　5、圭峰山北坑野味食街

　　地址：地處圭峰山風景名勝區

　　特色：食街全長300米，主要經營家鄉菜、野味。

　　6、開平長沙光明東路食街

　　地址：位于開平市中心

　　特色：全長800米，以吃海鮮為主。

　　7、恩平瀨粉

　　瀨粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。

　　8、恩平野菜宴

　　恩平有名的家鄉美食有炸豆豉魚仔、棘菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡單，味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪，與眾不同的是它生長到一食指長度便不會生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸后配以白粥白飯，鮮香可口。

　　江門濱江美食攻略

　　外海面

　　外海面以其制作精細和風味獨特而聞名，成為江門一種獨具特色的傳統食品，在珠三角也有一定的品牌知名度。2007年，外海面制作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。

　　古井燒鵝

　　燒鵝這種熟食，大家應該吃過不少吧!但最好吃的當屬古井! 古井燒鵝是江門新會的特產，皮脆汁美丶肉香甘甜。沿用的是南宋宮廷秘方哦!

　　睦洲黃沙蜆

　　黃沙蜆是新會睦洲鎮的特產，蜆身大，肉肥嫩，清甜味美，遠勝于一般的泥蜆，遠近聞名。蜆的烹制方法很多，蒸、焗、燒、炒都可以，而且各有各的風味。最簡單的是清蒸黃沙蜆，只要配上姜、蔥、蒜蓉清蒸，就可以吃到味道清純、鮮甜的"清蒸蜆"。

　　江門鴨肝腸

　　江門鴨肝腸產于廣東江門，是當地人十分喜愛的特色美食。既可以當作爽口小菜，又可以當配菜，結合其他蔬菜制成獨特菜肴。特點：肉質鮮爽香脆。營養成分：鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。

　　江門杜阮涼瓜宴

　　杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。始種于杜阮一帶已有上百年的歷史，由于杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，且瓜型也有別于其他地方，當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。

　　司前夜魚

　　在上世紀60至70年代，農民的生活相當清貧，到了凌晨12時至2時，由于下霧、雨水多，魚最生猛、最有活力，村民就到魚塘里捕撈鳙魚，然后用鹽、油白煮魚，這樣做出來的魚鮮美、湯甜。經過演變，搖身一變成了現在的地域飲食文化特色。當然，“夜魚”現在雖然還是叫作“夜魚”，但作為特色飲食，不管白天黑夜，夜魚同樣受到食客們的歡迎。

　　赤坎煲仔飯

　　江門赤坎鎮最著名的“煲仔飯”是廣東“煲仔飯”里最地道的。用傳統的柴火燒制，不用煤氣煤炭，燒出來的飯更香、更可口，尤其是貼近煲仔底的那層“飯焦”，帶著微微的焦昧，吃“飯焦”有個小竅門，在“飯焦”上澆點湯泡開，透出濃濃的肉香，松脆可口，又有嚼頭，余香不盡。

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