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江門的美食攻略

時間:2024-08-07 11:19:10 芷欣 美食 我要投稿

江門的美食攻略

  江門地區的飲食主要是以粵菜為主,多吃海鮮、野味等,江門下屬的區及地級市都有各自的特色美食,如恩平瀨粉、開平狗肉等,小吃最為出名的是粥、粵式點心、田螺。下面是小編為大家整理的江門的美食攻略,歡迎閱讀。

  江門的美食攻略

  1、石蛤飯

  石蛤產于山溝,味道鮮美。石蛤炒、煲、燉、樣樣皆宜,但最有特色的還是石蛤飯。石蛤以清水凈之,然后以蒜子、豆豉、紫蘇蒸飯,熟后香氣撲鼻,令人胃口大開,深受食家的歡迎。

  2、新會古井燒鵝

  新會古井燒鵝的歷史要追溯到南宋末年。相傳是一位宮廷御廚在仙洞村開了一間燒鵝店,憑著宮廷秘制燒鵝的高超手藝,把燒鵝燒得色香味俱全,多肉汁而甘香脆,很快便名揚遠近。

  3、艾餅

  艾餅,又叫艾馃,田艾餅,是一種客家小吃,主要盛行于廣東南方客家人聚集的地方,比如梅州和湛江等,以梅州豐順和湛江雷州的最為有名。

  4、脆肉鯇

  脆肉鯇(huan四聲)原產是在于廣東省中山市長江水庫,是用水庫的礦泉水,喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。

  5、魚仔粥

  將豬五花肉、赤魚肉分別洗凈,切成小丁狀,香菇、嫩姜洗凈切成細絲。 糯米浸泡后上蒸籠蒸熟,沖水待用。

  6、外海面

  外海面之所以可以做到街知巷聞自然有它的過人之處,它吃起來食落爽滑兼“彈牙”,入口軟、韌、爽、滑,并伴有靚面加鮮雞蛋的清香,口感十足。

  7、倒掛湯

  “倒掛湯”是什么湯?就是用蝙蝠煲的湯!因為它習慣倒掛在物體上,因此,民間通常將蝙蝠稱作倒掛。

  8、蛇煲雞

  蛇煲雞,以廣西的草花蛇配本地雞,加入黨參、北芪、杞子、紅棗、銀杏、果皮等中藥材煨制而成。

  江門鶴山美食攻略

  【魚蓉粥】清、鮮、甜、香、甘、滑,有“千粥萬粥,不如魚蓉粥”一說。

  【升平魚皮角】原產及盛產地為古勞升平墟,選自當地產的鮮活鯇魚,拌以肥瘦參半的豬肉,另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等10多種配料搗制;外皮粉料用一級生粉與澄面,絕不含糊。

  【升平竹升面】盛行于解放前及上世紀五六十年代。始創人為古勞上升升平墟一叫“安南仔”的師傅。面條柔韌軟滑,富有彈性,久煮不糊,若拌以魚片、牛腩,其味更是無窮。

  【茶山水浸雞】一鍋清湯放上幾塊樹根(當地人叫“樹仔頭”,即茶山特有的藥材“五爪金龍”),熟透的雞肉香氣撲鼻,鮮味無比,怎么煮也一點不老。

  【青花瓷大盆魚】有人說,有水的地方必有魚。游罷古勞水鄉,當地資深食家說要帶小記一行吃大魚去!

  【上南燒肉】色香味俱全;產地為雅瑤上南云蓼墟,故又名云蓼燒肉,始制于1965年,每逢節假日,特別是清明、端午、重陽等節日,燒肉店一開市就被搶購一空。上南燒肉享此盛名,關鍵在于燒制方法獨特:五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上,腌制半小時左右,再在光豬身上扎小洞,讓味料均勻分布于皮下的深淺部位;接著,將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上,烤90分鐘后即可取出,皮脆肉爽,色香味俱全。

  江門特色美食攻略

  陳皮雞

  陳皮雞是一道漢族傳統名菜,屬于川菜系。此菜軟爛湯濃,鮮香麻辣。使用成熟了的桔子皮,陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色,質脆,易折斷。以皮薄而大,色紅,香氣濃郁者為佳。

  外海花生餅

  外海花生餅是外海歷史悠久的小食之一,馳名江門五邑地區,是使用傳統制作方法,用精選的花生、優質的白砂糖精制而成。它入口松化、香甜適中、食后齒夾留香。可隨意吃,也可作煎糯米薄餅、湯圓餡,令人回味無窮。

  杜阮涼瓜

  苦瓜又名涼瓜,是江門市蓬江區杜阮鎮的傳統特產,已有百多年的種植歷史。其瓜形肥壯,肉厚,粒粗,身短,尾尖,柿餅蒂,味微苦而甘,爽脆無渣,實在是夏熱消暑神器。

  荷塘魚餅

  來到荷塘,不吃魚餅是一種遺憾,而荷塘魚餅中,比較出名的是“忠記魚餅”,所做的荷塘魚餅有幾道工序,首先是選取來自臺山、鶴山、惠州等優質水源里的鯪魚,把魚去除刺骨,接著把肉絞碎。然后配料摔打,純手工將魚肉進行摔打,相當辛苦,但是對于增強口感和魚肉的彈性至關重要。最后煎熟即好。肉質鮮嫩、入口彈牙、鮮而不腥、油而不膩、高蛋白、營養極為豐富,被評為廣東省十佳農土特產。

  瀨粉

  瀨粉,的確是令不少廣州人因回味而垂涎的傳統小食——軟軟的粉條,煮得半爛;綢綿的米漿;豐富的配料:肉末、蝦米、冬菇粒、香脆的豬肉渣粒、拌有青椒粒炒成的蘿卜粒子——粉條的軟滑、配料的嚼頭、蘿卜粒的爽辣。

  禮樂排骨

  江門禮樂鎮的排骨很好吃的哦!甚至很多外地人都會慕名而來。排骨都是分開一碟一碟蒸的,原汁原味!而且很實惠,正所謂平靚正!

  江門市區美食攻略

  古井燒鵝

  新會古井燒鵝燒鵝色、香、味俱全,多肉汁而甘香脆,甜中帶咸。燒鵝源自南宋末年,相傳是一位宮廷廚師逃難到新會銀洲湖一帶開了一間燒鵝店,用宮廷秘制燒鵝的手藝養家糊口,因味道鮮香而聲名遠播,并流傳至今。

  黃沙蜆

  黃沙蜆現在是難得的食材,其產量不高。黃沙蜆的特色在于肉質肥美、色白質脆、蜆味鮮香。

  江門陳皮宴

  江門本地人歷有把陳皮作為烹食的原料,因陳皮有特殊芬芳香味和藥用價值,制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式,味道過齒留香。

  江門杜阮涼瓜宴

  杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)始種于杜阮一帶已有上百年的歷史,由于杜阮一帶多為沙質土壤,十分適宜種植涼瓜,且瓜型也有別于其他地方,當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。

  特點是瓜型肥大,形似木瓜,平頂粒粗,肉厚色綠,味微苦而甘,爽脆無渣,質優型美著稱,是其他產地的涼瓜是無可比擬的。

  本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出,制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式,有清熱、祛火的功效。

  川島海鮮宴

  臺山川島是江門五邑吃海鮮的首選地方。各種海鮮美味隨撈隨吃,本地人最喜歡的一般做法是清蒸,輔以佐料沾食,味道極鮮、清甜。

  推薦餐館

  1、鶴山飲食文化廣場

  特色:占地面積3萬平方米,是園林庭院式的飲食廣場,有十多家各具風格的酒家菜館、露天酒吧,有露天演出舞臺。

  2、恩平河南食街

  地址:位于恩平河長堤

  特色:攤位長3500米,通宵營業,主要是地方小食、魚仔粥、生魚片粥、坑螺粥、水蛇粥、雞粥、糯米丸、海鮮等特色小吃。

  3、天沙河東路食街

  地址:位于里村天沙河長堤路

  特色:河兩岸食鋪眾多,以地方小吃為主,主要有魚片粥、魚生粥、皮蛋瘦肉粥、水蛇粥、鯽魚粥等特色風味菜。

  4、臺山城西食街、臺山南門食街

  地址:位于臺山市城西、南門的環市路厐

  特色:經營海鮮為主,兼有地方小吃。

  5、圭峰山北坑野味食街

  地址:地處圭峰山風景名勝區

  特色:食街全長300米,主要經營家鄉菜、野味。

  6、開平長沙光明東路食街

  地址:位于開平市中心

  特色:全長800米,以吃海鮮為主。

  7、恩平瀨粉

  瀨粉是恩平地區的一種獨特的食品,是用大米為原料制作而成。中秋佳節,恩平縣北部地區以瀨粉為主食。吃時用開水燙過,兌進上湯,就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒,又另有風味。

  8、恩平野菜宴

  恩平有名的家鄉美食有炸豆豉魚仔、棘菜湯、石蛤飯、走地雞等,取材簡單,味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪,與眾不同的是它生長到一食指長度便不會生長,山溪水長大的魚仔十分鮮甜,油炸后配以白粥白飯,鮮香可口。

  江門濱江美食攻略

  外海面

  外海面以其制作精細和風味獨特而聞名,成為江門一種獨具特色的傳統食品,在珠三角也有一定的品牌知名度。2007年,外海面制作工藝成為第一批江門市級非物質文化遺產。

  古井燒鵝

  燒鵝這種熟食,大家應該吃過不少吧!但最好吃的當屬古井! 古井燒鵝是江門新會的特產,皮脆汁美丶肉香甘甜。沿用的是南宋宮廷秘方哦!

  睦洲黃沙蜆

  黃沙蜆是新會睦洲鎮的特產,蜆身大,肉肥嫩,清甜味美,遠勝于一般的泥蜆,遠近聞名。蜆的烹制方法很多,蒸、焗、燒、炒都可以,而且各有各的風味。最簡單的是清蒸黃沙蜆,只要配上姜、蔥、蒜蓉清蒸,就可以吃到味道清純、鮮甜的"清蒸蜆"。

  江門鴨肝腸

  江門鴨肝腸產于廣東江門,是當地人十分喜愛的特色美食。既可以當作爽口小菜,又可以當配菜,結合其他蔬菜制成獨特菜肴。特點:肉質鮮爽香脆。營養成分:鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。

  江門杜阮涼瓜宴

  杜阮大頂涼瓜(又名苦瓜)是葫蘆科植物,為一年生攀緣草本。始種于杜阮一帶已有上百年的歷史,由于杜阮一帶多為沙質土壤,十分適宜種植涼瓜,且瓜型也有別于其他地方,當地人稱之為大頂瓜或“柿餅蒂”。

  司前夜魚

  在上世紀60至70年代,農民的生活相當清貧,到了凌晨12時至2時,由于下霧、雨水多,魚最生猛、最有活力,村民就到魚塘里捕撈鳙魚,然后用鹽、油白煮魚,這樣做出來的魚鮮美、湯甜。經過演變,搖身一變成了現在的地域飲食文化特色。當然,“夜魚”現在雖然還是叫作“夜魚”,但作為特色飲食,不管白天黑夜,夜魚同樣受到食客們的歡迎。

  赤坎煲仔飯

  江門赤坎鎮最著名的“煲仔飯”是廣東“煲仔飯”里最地道的。用傳統的柴火燒制,不用煤氣煤炭,燒出來的飯更香、更可口,尤其是貼近煲仔底的那層“飯焦”,帶著微微的焦昧,吃“飯焦”有個小竅門,在“飯焦”上澆點湯泡開,透出濃濃的肉香,松脆可口,又有嚼頭,余香不盡。

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