平武縣美食攻略

　　平武屬山區縣，山地多，水田少，盛產玉米。玉米歷來就是平武人的主食。在長期的生活實踐中，平武人創造了很多玉米的食用方法，“攪團”即是最受歡迎的吃法之一，也是平武人最會做且味道最可口的一款特色小食，下面是平武縣美食攻略。

　　平武縣美食攻略

　　“攪團”

　　“攪團”的制作方法十分簡單，關鍵是一個“攪”字。民諺說：“要得‘攪團’好，三百六十攪。”做“攪團”不難，只是很費勁，必須不停地攪拌，攪至沒有泡為止。

　　攪“攪團”大都是由家中有經驗的主婦來攪，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的玉米瀑布穿霧直下。在旁觀者的感覺中，那“瀑布”好似一種勞動成果的展示，而實際上呢，那只是婦人在試看“攪團”的“軟硬”。只要軟硬稀稠合適，這“攪團”嘛，才越攪越光越攪越筋道。

　　“攪團”做法單一，但吃法眾多，甚至花樣翻新。但無論怎樣翻新，吃“攪團”離不開酸菜湯。最普通的吃法是趁熱盛“攪團”入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然后從碗邊開始，夾起一塊，湯里一撩送入口中。萬不能咬嚼，就那么囫圇一咽，順順當當便入肚去。

　　那酸湯的酸菜是用平武的山油菜經發酵做成的，酸味獨特，爽口開胃。用食油和鹽、調料加刀口辣子炒后煮湯，是吃“攪團”必備的配菜。平武的'農村婦女都以做得一手好的酸菜為榮。解放前平武農村人生存條件極低，所以流傳有“男兒無志無鋪蓋，女人無志無酸菜”的調侃民諺。

　　南壩蕎涼粉

　　說到平武本地美食，不得不提到南壩的蕎涼粉，南來北往的游客，都喜歡在南壩‘剎一腳’，帶走幾碗蕎涼粉，被網友視為“九環線上有一種頗負盛名的小吃”。對于在外地的平武人來說，南壩蕎涼粉已不僅僅是一種食物，而成為一種“家鄉的味道”。

　　在南壩車站，到處都可以看見兜售涼粉的小販。涼粉一般切成塊，佐以調料，酸辣可口，是平武人特別愛吃的祛暑小吃，涼粉由高山山蕎麥磨制而成，營養價值高因此，喜得游客喜愛。

　　蕎涼粉采用本地高山糧食作物蕎麥作原料，頭天晚上將蕎麥泡好，待至第二天去殼后用手搓，使黃白黃白的蕎米變成糊狀，之后將變成面團一樣柔和的盆里的“糊糊”加水過濾，過濾后的汁經過鐵鍋煎熬成熟，再一碗一碗地盛滿，冷卻后即可。成形后的蕎涼粉加以佐料，口感溫和，酸辣有余，老少皆宜。

　　蕎麥原產我國北方，有2000多年的種植歷史。在古代，人們常常把它作為救荒作物或者充當綠肥、飼料。如今，卻被推崇為健康主食品。平武南壩人以高山蕎麥為原料，制作出了令人垂涎欲滴的小吃————南壩蕎涼粉。

　　南壩鎮即古江油關，是九環線上最為重要的一環，到黃龍、九寨溝，都要經過此地。因此，路過南壩的朋友一定要去嘗一嘗蕎涼粉哦。

　　南壩哪里買得到蕎涼粉呢？如果你是自駕，只要在南壩車站路邊停車，兜售涼粉的小販會提著涼粉主動跑到您的車前；如果你是坐的客車，更不用擔心了，因為小販會提著涼粉到車上來賣，您站都不用站起來就可以買到。

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