柯巖景區美食攻略

　　紹興特色美食一直很多，雖然餐飲行業在不停變動，但文化底蘊在那里，再怎么說，特色的美味永遠流傳于這座城市中，小編為方便各位看客，特地整理下面美食給大家，歡迎閱讀了解。

　　梅干菜燜肉

　　“梅干菜燜肉”據傳系明代徐文長所首創。徐文長雖詩、文、書、畫無一不精，但晚年卻潦倒不堪。當時，山陰城內大乘弄口新開一肉鋪，請徐文長書寫招牌，招牌寫好后，店主便以一方五花豬肉相酬。徐文長正數月不知肉味，十分高興，急忙回家燒煮，可惜身無分文，無法買鹽購醬。想起床頭甏內尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，從此，便在民間傳了開來。干菜燜肉講究燜燒入味，蒸制酥糯，以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩，色澤棗紅、咸鮮甘美，頗有田園風味。干菜燜肉是紹興最有代表性，最富文化內涵的菜肴，也是廣受游客鐘情的特色菜。

　　一般人都喜歡梅干菜燜肉，但自己動手制作時總感到不甚理想，原因是沒有掌握基本要領。一是原料必須正宗而且質量好，干菜以新鮮和嫩者為好，豬肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。豬肉切成塊狀，干菜切成短短的小條（可以根據自己的喜好切成很短，甚至成末狀）。傳統做法是在碗內鋪一層干菜后再放一層豬肉，然后上面再來一層干菜、一層肉，裝滿放好為止，適當加上少許白糖和料酒即可上籠水蒸，直至肉酥。這種方法效果很好，但費時，成本也較高。現在的人們一般改用煮和蒸相結合的辦法，效果不錯。在干菜和豬肉按需要切好后，混放入鍋內，加水將原料全部浸沒，然后用旺火將水燒開后改用文火。燒至水干，發出香味，盛入碗中再用水蒸，肉變紅，干菜變酥即成。此菜一般酒店均能制作，以紹興飯店制作的為最好。

　　油炸臭豆腐

　　油炸臭豆腐為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵、浸泡、發酵、晾干、油炸精細制作而成，色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。 紹興的臭豆腐滿街都是，不怕找不到。

　　霉莧菜梗

　　紹興人食用霉莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰國之時，越敗于吳，越王勾踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充饑。有一老者，在蕺山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數日后，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。“霉莧菜梗”，色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。

　　芋餃

　　芋餃為紹興市新昌縣的傳統風味小吃，有數百年的歷史。新昌地處山區，舊時過年也難得吃上魚鮮，“芋”與“魚”諧音，山民逢年過節包上一些芋餃作肴，既慰思魚之讒，又有喜慶吉祥、年年有余之意。“芋餃”以黃金芋為主料制作而成，具有色雅形美、香糯滑溜、湯鮮味佳之風味。

　　白鲞扣雞

　　“白鲞扣雞”是紹興民間的傳統佳肴。“白鲞”，即用大黃魚加工制成的咸干品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鲞與越雞配伍，同蒸成肴，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，咸鮮互補，兩味滲合，雞有鲞香，鲞有雞鮮，咸鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為肴中之珍品，紹興“咸鮮合一”風味的典型代表。

　　銀絲響鈴

　　銀絲響鈴色澤黃亮，用薄如蟬衣的豆腐皮，包卷以蘿卜絲魚茸餡而成響鈴。經油炸而食，香松鮮嫩，清脆如鈴，別具一格。

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