五花肉醬拌豆腐做法

　　一、五花肉醬拌豆腐

　　菜譜簡介

　　色香味俱全，豆腐的蛋白質很高的是一道營養(yǎng)美食！

　　材料

　　豆腐1塊，五花肉100g，青椒1個，胡蘿卜1-3個，小蔥段少許，豆油，醬油，鹽，蔥花，雞精，花椒，淀粉（勾芡用）

　　做法

　　1、豆腐切成1厘米的四方小塊，五花肉剁成肉餡，青椒切丁，胡蘿卜切丁，小蔥斷備用。

　　2、鍋燒熱下入豆油燒至七成熱，下五花肉餡炒至肉粒分離，下入蔥花爆鍋，接下來放入所有調味料，爆炒一會，下入青椒丁 胡蘿卜丁，加入少許水，燒開之后勾芡。

　　3、豆腐裝盤，澆上做好的肉醬，上面用小蔥斷點綴，一道美味的熗拌豆腐就好了。

　　二、泡菜肉醬拌豆腐

　　菜譜簡介

　　醬香濃郁，營養(yǎng)豐富。

　　材料

　　主料：北豆腐豬肉餡，泡菜，咸蘿卜，茼蒿葉，小蔥鹽，醬油，雞精，料酒，香油，熟芝麻

　　做法

　　1、將咸蘿卜切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過涼后放入器皿中待用；

　　2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用；

　　3、將蘿卜丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。

　　三、五花肉燒凍豆腐

　　材料

　　凍豆腐1塊，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1個，蒜頭6粒調料醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，高湯1杯

　　做法

　　1、凍豆腐，五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用；蒜頭拍碎，姜切末。

　　2、鍋中下油燒熱，先入辣椒、蔥、蒜、姜爆香，續(xù)入五花肉炒至焦黃。

　　3、后加入調味料(除高湯外)與豆腐塊再稍加拌炒后，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收干即可。

　　廚藝升級

　　燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對于胃熱又好食寒涼者，最能發(fā)揮調節(jié)虛實的效果。而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果。

　　人體對豆腐所含的豐富蛋白質的吸收率高達92％以上，豆腐在生產(chǎn)過程中鹽鹵和石膏的使用，增加了鈣和鎂的含量，鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，鎂可以維持心臟、肌肉、神經(jīng)的正常功能。

　　四、香拌五花肉

　　菜譜簡介

　　肥而不膩，口感口味都很好！

　　材料

　　主料：五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、花椒

　　調味汁：香油、蠔油、辣椒油、生抽、醋、白糖、鹽

　　做法

　　1、五花肉切薄片，蔥、姜、蒜切末，香菜切段，另切幾片姜。

　　2、根據(jù)個人口味，將調味汁混合均勻備用。

　　3、鍋中加清水、姜片和花椒大火煮開，入五花肉再次煮開，撈出控凈水。

　　4、放入大碗中，揀除姜片和花椒，加入蔥姜蒜末和香菜段，倒入調味汁拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、五花肉可以不去皮，帶皮吃很筋道。

　　2、肉肥一點更好吃，肉片煮好要控凈水后再拌。

　　3、調味汁中各配料的用量根據(jù)個人口味調整。

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