洗肉的誤區及正確做法

　　不要直接在水龍頭下面沖洗

　　很多人習慣在烹調前，將肉直接放在水龍頭下面沖洗。卻不知道這個習慣卻會給你帶來不小的健康隱患。

　　水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。

　　只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會染上細菌，產生食品安全隱患。

　　不可以使用熱水洗肉

　　很多人覺得，熱水可以殺死細菌。因此，在洗肉里會使用熱水。但是，這樣雖然能夠殺死一定量的細菌，但是更多情況下是會導致肉內的營養物質流失。

　　蛋白質等一些溶于水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

　　如何正確的清洗生肉

　　建議在洗肉的時候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，這樣可以有效的阻止細菌的感染。

　　盡量采用不額外添加油的烹調方法，如蒸、煮、燉、烤，肉類菜肴即使白煮、清燉也很美味。

　　做肉時還要少放鹽，肉類本身含鈉就高，烹調時就要淡一點。燉煮后，最好除去浮油，可以減少脂肪和膽固醇的攝入。

　　肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調，可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收，比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。

　　香濃美味的肉類，通常是高脂肪食物，不可食用過量，最好淺嘗輒止。中國居民膳食指南要求，每天只能攝入50~75克肉類。

　　吃高脂肉類時，還要搭配一些低脂菜肴和主食，保證一天的脂肪攝入量不超標。

　　肉的做法

　　東坡肉

　　材料

　　五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

　　做法

　　1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

　　2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

　　3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，后期入鹽調味。

　　4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

　　扣肉

　　材料

　　豬肋條肉(五花肉)500克，醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

　　做法

　　1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出。

　　2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

　　3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

　　4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內。

　　6.、湯勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

　　紅燒肉

　　材料

　　五花肉500克，桂皮1根，八角(也稱大料)3顆，姜5片，紅棗6顆(也可不放)老抽2湯匙30ml，鹽1茶匙5克，糖3茶匙15克。

　　做法

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。

　　2、鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　3、倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻后，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。

　　4、然后倒入開水(一定是開水哈)，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

　　5、放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘。期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。

　　6、40分鐘后打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。

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