小扁豆怎么做才好吃

　　小扁豆，學名兵豆。屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。染色體數 2n=14。起源于亞洲西南部和地中海東部地區。下面是小編整理的小扁豆怎么做才好吃，歡迎大家分享。

　　小扁豆怎么做才好吃

　　一、小扁豆燉番茄

　　材料：水1升、干小扁豆200克、橄欖油3湯匙、青椒1個、洋蔥1個、番茄500克、鹽適量、新鮮黑胡椒粉適量

　　做法：

　　1、將青椒、洋蔥、番茄等清洗干凈并切碎；

　　2、取一大鍋，放入水，燒開；

　　3、攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘；

　　4、將小扁豆撈出放籃子里，瀝干；

　　5、置大煎鍋于中火，放入橄欖油預熱，加青辣椒和洋蔥一起炒；

　　6、炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；

　　7、然后加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻；

　　8、將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。

　　二、剁椒小扁豆

　　主料：小扁豆500g

　　輔料：油適量、鹽適量、剁辣椒適量、料酒適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將小扁豆清洗后去掉頭尾硬頭，并掰成對半兩片；

　　2、將蒜頭清洗干凈并切碎備用；

　　3、在鍋中放油，并將油熱好，放進切好的蒜頭爆香；

　　4、接著放扁豆翻炒；

　　5、放半碗水、鹽、剁椒、料酒、生抽；

　　6、收汁即可。

　　吃小扁豆的注意事項

　　1、小扁豆要徹底的煮熟

　　扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

　　2、小扁豆可以加點蒜蓉

　　炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。

　　3、小扁豆炒的時間長些

　　必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變為深綠色，在吃的時候沒有腥味才可以放心食用。

　　小扁豆的功效與作用

　　不管是制作食物還是食用食物，我們首先需要了解的就是這食物本身的性質還有營養價值，清楚的了解人們食用后會受到的怎樣的功效與作用，這樣我們食用就更加安心。不同食物的營養價值和功效作用都是不同的，這也是為什么我們要去食用各種食物的原因之一。下面我們一起來了解一下小扁豆的功效與作用。

　　小扁豆性微溫，味甘微澀，具有消炎解毒，利喉止痛等功效，一般被用于治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等癥。其主要的功效如下：

　　1、益氣化濕。小扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　2、消退腫瘤。小扁豆中有一種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食小扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　3、健脾。小扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺。

　　4、防治便秘。膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效。小扁豆富含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品。

　　小扁豆的營養價值

　　小扁豆形如其名，外形扁薄，凸透鏡型，表面平滑，有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色，或帶有斑點、斑紋。起源于亞洲西南部和地中海地區，在2000年前就有栽培，分為大粒和小粒兩個亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種，亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營養價值如下：

　　1、籽粒含蛋白質約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素；

　　2、小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維，它的含鐵量是其他豆類的兩倍；

　　3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高，葉酸對女性非常重要，可以降低胎兒畸形率；

　　4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用，可以預防心臟病和癌癥，抗衰老。

　　就營養來說，小扁豆含有豐富的蛋白質和維生素B，另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富，具有消除便秘，預防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。

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