黃豆怎么腌制好吃

　　黃豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。

　　黃豆怎么腌制好吃1

　　將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據室溫）。等豆子發酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據室溫而異）。

　　黃豆怎么腌制好吃2

　　將黃豆洗凈放鍋里煮熟，撈出黃豆控出水分適量拌入小麥面粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜，豆與豆之間互相不粘連。然后放在簸籮、簸箕或木板上，黃豆表面蓋上一層棉布或覆蓋兩三層報紙，置于室內（三伏天）10天左右，（注意房間要相對封閉，盡可能減少空氣流通）豆子發酵3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，將發酵好的黃豆放在太陽下曬干（1-2天，粘連一起的黃豆揉搓散開后拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉）。

　　將黃豆盛放在壇子或缸等腌制容器內，然后把新鮮西瓜去掉青皮（不要除去白色瓜皮）切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調料，每10公斤原料摻入食鹽1000克，裝容器后蒙上紗布（防止蒼蠅）進行后期發酵，保證在陽光充分的暴曬不少于20天后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被瓜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用。腌制時間越長，醬豆顏色越暗，接近棕黑色。

　　黃豆怎么腌制好吃3

　　主料

　　黃豆1000g

　　紅辣椒500g

　　梅菜1000g

　　蘿卜干500g

　　輔料

　　紅酒1瓶

　　鹽適量

　　豆油適量

　　醬油50g

　　熟芝麻少許

　　糖適量

　　方法/步驟

　　黃豆洗凈，用大鍋煮熟，注意不要煮爛了，影響口感。辣椒切成丁，不要太小，

　　將黃豆與辣椒放在一起攪拌均勻，加入紅酒，鹽，白糖，充分攪拌均勻。將它們倒入玻璃容器內腌制兩周即可食用。

　　黃豆洗凈煮熟，蘿卜干切成丁狀或條狀與黃豆攪拌均勻加入醬油，鹽，豆油，芝麻，根據口味還可以加入辣椒。將其攪拌均勻放入壇中腌制兩周即可食用。

　　黃豆煮熟，梅菜要選用腌制過的梅菜或自行先腌制一下（梅菜放入泡菜壇中放水，鹽密封一周）將煮熟的黃豆放入梅菜壇子中腌制一周，使用時將黃豆撈出，取適量梅菜清洗后切成小段與黃豆攪拌，可放入香油等調料食用。

　　注意事項

　　腌制時注意將壇子放置于陰涼通風處。

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