大蒜苗怎么腌制好吃的

　　大蒜苗生活中是一種常見的食材，特別是北方有陰歷臘月初八的這天來腌制大蒜苗的習(xí)俗，叫“臘八蒜”，大蒜苗的腌制方法在不同地方各不相同，農(nóng)家，飯店的大蒜苗的腌制方法各不相同，但一般主要調(diào)料就是醋。下面就來看看大蒜苗的兩種常用的腌制方法吧。

　　方法一

　　原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

　　腌制方法：

　　1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄�，洗凈瀝干水分。

　　2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。>>海蠣子的營養(yǎng)價(jià)值

　　3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

　　4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動(dòng)一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

　　5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時(shí)，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個(gè)月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

　　6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點(diǎn)醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

　　方法二

　　原料：大蒜苗(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。

　　腌制方法：

　　1.白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。蟲草花的吃法

　　2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋子蓋嚴(yán)，30天左右即可。

　　結(jié)語：以上兩種大蒜苗的腌制方法記住了嗎?

　　蒜苗炒豆腐

　　主料：豆腐兩塊，蒜苗二兩。

　　佐料：鹽、姜末各少許。

　　做法：

　　1、將蒜苗切成半寸長的段。

　　2、鍋內(nèi)放油，油熱后把油、菜放入鍋里炒一下，隨后加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯，湯開后把豆腐放入燜一會(huì)，湯不多時(shí)放味精，用淀粉勾汁出鍋即妥。

　　做蒜苗炒雞蛋所需食材：

　　主料：蒜苗一把，雞蛋2個(gè)，蔥花適量，鹽適量，醬油少量

　　蒜苗炒雞蛋的做法步驟：

　　1. 將蒜苗清洗干凈切段，雞蛋打散，切好蔥花備用

　　2. 鍋內(nèi)加少量油燒熱將雞蛋加入炒至稍微凝固盛出

　　3. 另起油鍋燒熱，加入蔥花炒香

　　4. 將蒜苗加入翻炒

　　5. 調(diào)入適量鹽、醬油翻炒均勻

　　6. 炒至蒜苗熟透，加入炒過的雞蛋，快速炒勻出鍋

　　7. 很清香開胃哦

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