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魚怎么腌制好吃

時間:2022-11-22 14:20:45 少爍 美食 我要投稿

魚怎么腌制好吃

  導語:魚怎么腌制好吃?以下是小編精心為大家整理的有關魚的腌制方法,希望對大家有所幫助,歡迎閱讀

  魚怎么腌制好吃 1

  腌制方法

  1.腌前準備

  腌制鲅魚的時候,最好選擇那種有點串潮的鲅魚。這樣的鲅魚肚子有點破,眼睛有點紅,但是這樣的鲅魚腌制出來最好吃。將買回來的鲅魚洗凈,瀝干水分,用菜刀從魚肚子上向脊背方向劃一刀,鲅魚一下子就變成脊柱相連的兩片了。

  2.腌制注意

  將鲅魚片放到盆里,按照一斤魚一兩半至二兩鹽的比例撒上去,一層魚撒一層鹽,腌夠一整天后,就可以了。

  3.出鹵

  出鹵要選一個晴朗的日子,將魚從盆里拿出來,從尾巴上拴上一根繩子,系到院子里的晾衣繩上,借助秋風和陽光共同的作用,不出三五日,鲅魚片子就大半干了。

  將曬得半干的鲅魚片子收拾到一個瓷缸子里,扎緊口悶上一個周左右的時間,那魚肉就有些發紅了,咸鲅魚特有的香氣就散發出來了。再拿出來曬幾個日頭,就能貯藏保存了。

  咸鲅魚可以蒸著吃,也可以烤著吃。烤好的咸鲅魚十分鮮香,若有個剛出鍋的苞米餅子就著吃,那種美味無法用語言形容。蒸的咸鲅魚可以蘸著蒜泥吃,就著剛出鍋的鮮饅頭,也會讓你放不下筷子。

  鲅魚的`做法許多種,但是很多人還是獨愛這種白面饅頭或者玉米餅子就著炸腌鲅魚吃,那金黃的鲅魚加上香噴噴的香餑餑!那個口水橫流啊!

  鲅魚的其他做法

  熏鲅魚

  主料:鲅魚

  輔料:八角、蔥段、姜片、醬油、料酒、白糖、味精各適量。

  做法:

  1、鲅魚去除內臟,清洗干凈,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂刀切成厚片,撒上適量的鹽入味備用;

  2、制作腌熏汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;

  3、坐鍋開火,加寬油,將鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,并趁熱放入腌熏汁內,腌制兩個小時;

  4、將鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關火,將鲅魚撈出晾涼即可。

  醬燜鮮鲅魚

  主料:鲅魚。

  輔料:洋蔥、大蒜、姜、干紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。

  做法:

  1.鮮鲅魚去內臟去鰓,洗凈,控干,斜切成段;

  2.洋蔥切片,生姜切絲,干紅辣椒切段;

  3.起油鍋,爆香蔥姜蒜和干紅辣椒;

  4.下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

  5.下入魚段略微煎一下;

  6.沿鍋邊烹入料酒;

  7.添加沒過的熱水;

  8.添加一點點糖提鮮;

  9.轉小火燜制;

  10.待湯汁收過半,嘗一下咸淡,用鹽調味;

  11.大火收汁;

  12.出鍋前撒上蔥花即可。

  魚怎么腌制好吃 2

  首先準備新鮮的魚一條或者多條,鮮魚去鱗去鰓,然后用適量的鹽、白酒、干辣椒面、醪糟、糯米飯、花椒粉、十三香、生姜、大蒜等調味料一起放進腌魚桶里,調料放進去以后充分的揉搓一下魚身,讓各種調味料更加的滲透到魚肉里,這樣腌制出來的魚肉才會更加的入味,因為加了醪糟和糯米飯后腌制出來的魚肉味道是比較酸甜的,喜歡糖醋口味的朋友應該也會喜歡這個口味的腌魚。

  接著腌好的魚肉需要壓干水分,可以直接壓實或者用其他重物壓制也可以,壓出多余水分的魚肉再放到干爽的地方晾曬風干即可,這個對天氣的要求有一定的.要求,所以在做腌魚的時候最好提前看下天氣預報,盡量避開陰雨天氣,以免弄巧成拙,好的手藝加上好的天氣和美味的腌魚更配。

  晾曬比較好的腌魚口感更加的飽滿醇厚濃香,腌魚的做法也是非常多的,可以直接清蒸食用也是不錯的,也可以作為輔料配菜烹飪著食用,后期只需要根據自己的喜好來烹飪食用即可,腌魚對于烹飪方面的要求還是比較簡單的。

  魚怎么腌制好吃 3

  方法一

  1、選擇常見的胖頭魚,在處理好胖頭魚以后,需要去掉魚頭,我們只需要腌制魚身即可。可以用魚頭來煲湯。

  2、以鹽和魚肉1:15的食材準備好,將食鹽均勻的涂抹在胖頭魚神上,一定要所有的部位全部涂抹均勻,然后將魚放在陰涼的地方進行腌制,注意要每天給魚翻個面。

  3、大約7天左右的'時間魚就腌制好了,我們再將魚用繩子穿起來,將魚掛在通風的地方,讓魚慢慢的陰干,大約10-15天的時間,腌的魚就會變成魚干,整體腌魚就做好了。

  方法二

  1、選擇新鮮的大青魚,處理好青魚以后,我們使用青魚的中間部分進行腌制,因為青魚中間部位肉質肥厚,口感會更好。

  2、將準備好的食鹽均勻的涂抹在魚身上,再將魚放入到干凈的瓷缸中,加入準備好的料酒、姜沫,以及大料,然后將魚密封,最好在魚身的最上面放上石塊,這樣可以讓魚腌制的更加入味。

  3、將腌好的魚取出穿在繩子上,放在陽光充足的位置曬涼,大約一個星期的時間,魚就晾好了,如果像讓魚腌制的更加入味,我們可以曬涼的時間更多。

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