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鹽鹵豆腐怎么做好吃

時間:2024-09-11 17:22:51 振濠 美食 我要投稿
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鹽鹵豆腐怎么做好吃

  鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面是小編給大家整理的關于鹽鹵豆腐怎么做好吃,歡迎大家參考借鑒。

鹽鹵豆腐怎么做好吃

  鹽鹵豆腐怎么做好吃 1

  一、食材(2種):

  干黃豆250克(我用的趙老爺子自種的自留種褐臍青黃豆)、羊臺山山泉山約2.5L(啥水都可以,不要為水自尋煩惱)

  二、電解質(1種):

  不銹鋼小勺一平勺鹽鹵(也叫膽水、膽巴,淘寶可購買,我專門找的四川人開的淘寶店,12元一斤好像,買回來的時候是固體,經過一個夏天就融化成有點微微發黃的液體了。在家里藏好它,怕娃娃誤食,楊白勞就是喝這個自殺的。)

  三、工具(5種):

  1、九陽豆漿機(有“果蔬冷飲”檔的)。

  2、過濾袋(用來過濾生豆漿的,不能是豆漿機配的濾網哦,用紗布也是不行的,一定要網眼密實,過濾不干凈會嚴重影響成品豆腐的口感,我用的最細密的洗衣袋)。

  3、木制豆腐模具(我用的桐木的,淘寶也有塑料的,為了環保不建議用塑料,為了視覺享受也不建議)。

  4、紗布(墊在模具里包裹豆花的,買模具的贈品,藥店也有售)。

  5、壓緊器(忘記了專業名字叫啥,也是賣模具那家淘寶店買的,也有人不買這個,用大石頭和磚頭等重物來壓)。

  四、制作步驟

  1、干黃豆250克,泡一晚上。

  2、濕豆分成4份,每份加山泉水用豆漿機的“果蔬冷飲”檔打兩遍,打過的`4份都倒在一起后用細密的洗衣袋過濾。

  3、豆渣全部收集在一起,再加一次山泉水攪拌后,再次過濾,你會發現第二次的水就沒有第一次那么稠和白了。

  4、兩次的豆漿兌在一起。

  5、豆漿燒開,一定要再多滾幾分鐘,徹底破壞大豆中的某種讓人有飽腹感的蛋白。

  6、燒開的豆漿連鍋離灶,晾五六分鐘。

  7、妥一平勺鹽鹵原液用冷水稀釋成一飯碗的量。

  8、用鍋鏟舀鹽鹵稀釋液,在豆漿面一邊劃圈一邊慢慢地倒入。你會發現漸漸生成白色絮狀物,這就是鹽鹵作為電解質,與豆漿中的蛋白質發生了“膠體凝聚反應”。

  點好的豆花,水和絮狀物分離明顯,不像上面兩圖還有白色的溶液。

  9、準備好模具,鋪好紗布。

  10、倒入絮狀豆花再把紗布的上面折好、包好。

  11、蓋上模具上蓋并把壓緊器裝上去,按你的要求緊好螺絲,想嫩就松、想老就緊。會從模具的孔眼和縫隙滲出大量的水,我下面用了一個鐵鍋接濾出來的水。

  12、兩小時后,脫膜。

  13、打開包裹豆花的紗布,這面有點丑,因為紗布包的時候在這面有許多層,結果就皺皺巴巴。

  14、翻一面,漂亮了吧?估計有三斤多呢!

  一半切成片,用茶籽油煎成兩面黃,配上花椒、生姜絲和紅色小米辣,可惜沒有蒜苗,否則香氣和顏色會更霸道。

  五、注意事項

  1、過濾豆渣很重要,濾布的孔洞必須特別的細。

  2、點鹵時不急不慢,差不多大半碗稀釋鹽鹵水要用完時,豆漿會突然發生“拔開云霧見清天”的現象,這時候就可以減慢點鹵了,邊觀察邊操作,等液體完全沒有白色漿汁時,就可以停止點鹵。

  鹽鹵豆腐怎么做好吃 2

  黃豆加水泡發(我泡了一天一夜),清洗干凈,加入適量的水,打成豆漿(豆渣要濾干凈)

  煮豆漿,豆漿煮開后轉小火煮10分鐘左右,去掉豆腥味

  鹽鹵加少量水融化

  煮好的豆漿放置幾分鐘,稍微冷卻

  一邊加入鹽鹵水,一邊攪拌

  攪拌到出現絮狀凝固物,剩余液體比較清澈

  放入豆腐盒子,濾水吧

  蓋上紗布,并用重物壓出水份,豆腐就做好了

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