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茄子臘肉怎么做好吃

時間:2022-04-09 18:25:17 美食 我要投稿
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茄子臘肉怎么做好吃

  茄子炒干臘肉是選用臘肉,茄子干,干辣椒,蒜苗為原料烹制而成的一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。


  茄子干臘肉做法

  材料

  臘肉,茄子干,干辣椒,蒜苗,蔥,姜,蒜,雞精,醬油,花生油

  做法

  1.鍋內(nèi)少許油燒熱放臘肉煸出油,加入辣椒、蔥姜蒜煸香;

  2.倒入茄子干翻炒香后加入少許清水燜會;

  3.湯快干時加入蒜苗、雞精即可出鍋。

  臘肉燒茄子做法一

  1、茄子削皮、切條,大蔥切碎,配點青紅椒,臘肉切片!

  2、鍋里不放油,把茄子干炒一下,這樣處理一下的茄子不吃油,炒的時候放一點油就可以了,不會覺得太油膩

  3、鍋里加少量油,把臘肉和大蔥放鍋里爆一下,再把茄子倒進去炒一會,加點蒸魚豉油,煲仔醬,燒一會入味再加點胡椒、雞精、鹽,就可以出鍋了!

  特色:

  高蛋白的臘肉和茄子相結(jié)合,做法簡單卻不失菜肴的口味,是一道家常便菜。

  臘肉燒茄子做法二

  用料

  茄子(紫皮,圓)1個

  臘肉150克

  調(diào)料

  食鹽2克

  蒜6瓣

  黃酒5克

  黃豆醬油10克

  白糖2個

  細香蔥1段

  香菜2根

  植物油2湯匙

  做法

  1.茄子去皮切成1.5公分的粗條備用

  2.臘肉帶皮切片,一定要帶點肥的

  3.細香蔥切粒,一部分蒜切片,一部分蒜切末,香菜切寸段備用

  4.鍋燒熱,下正常油量,六成熱時煸幾下臘肉

  5.接著放蔥末和蒜片大火爆香,放少許黃酒

  6.然后就把茄條放下去,大火炒,其間把食鹽放下去

  7.炒大約一分鐘左右稍微有些軟,放醬油再炒勻

  8.接著放一些水,大火燒開,蓋鍋蓋小火慢燒十分鐘左右

  9.十分鐘后放切好的香菜和蒜末

  10.如果喜歡汁濃一些的,可以勾個芡,會漂亮一些,不勾芡也完全沒問題

  烹飪技巧

  1、圓茄和長茄都可以做這個菜,不過個人還是覺得圓茄更好吃;

  2、臘肉我用的是四川臘肉,用廣東的也可以,但是就不用放糖了;

  3、茄子下鍋炒幾下便會把油吸干,炒著很干澀,不要緊,燒到最后還是會吐出來的,千萬別覺得油少了再加,再加還是干,等你覺得不干了,那么這菜燒出來油就太大了,不是清淡的口感了;

  4、食鹽一定要在下了茄子炒幾下后就放,這樣可以讓茄子軟的快一些,不然你總是感覺像在炒一鍋棍子;

  5、這個菜不放醬油也挺好的,清香的口感,但是味道也挺濃厚的;

  6、燒茄子的水量別太多,因為茄子在燒的過程中也會出水的;

  7、最提味兒的是香菜和蒜末,寧多勿少。

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