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如何腌制大頭菜
導語：大頭菜也叫圓白菜，我們在平時應該都會吃的比較多吧，特別是在北方，它的吃法也有不同，一般我們是不是都是炒著吃的呢，它的營養是很高的，含有多種維生素，對我們的身體的作用是很大的，腌制大頭菜的味道也是很好的，今天我們就一起看看大頭菜的腌制方法。
如何腌制大頭菜
對于大頭菜的腌制方法大家了解嗎，平時吃的大頭菜應該也是很多的了，那么吃過腌制的大頭菜嗎，這樣的大頭菜的做法的味道是特別好的，也不是很咸，也能夠很好的開胃，當做佐食很好。
腌制大頭菜
材料
大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油
做法
1、大頭菜，洗干凈;
2、用手撕開，成為塊;
3、加鹽，用力揉搓;
4、放置半天，把水倒出;
5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
腌大頭菜
腌漬時間：2天
材料
大頭菜1顆，辣豆瓣醬2大匙，二砂糖50公克，淡醬油1大匙
做法
1.大頭菜去外皮削干凈，切片備用。
2.取一調理盆，放入作法1的大頭菜片，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置15分鐘讓大頭菜出水。
3.把作法2的水瀝掉，再以手揉擠大頭菜，讓大頭菜再出水，瀝干水分。
4.取一保鮮盒，將作法3的大頭菜片與所有調味料加入拌勻，放入冰箱冷藏腌漬約2天即可。
腌制食品怎樣不易變質
食物變質，一般都是由細菌侵入食物里繁殖發酵造成的。當濃鹽水浸到胞的'食物中時，食鹽的分子就穿過細胞膜，進到細胞里去了。這樣一來，鹽的濃度不斷增加，細菌細胞中的水分不斷滲到食鹽中去，使細菌細胞失水而干死。所以，細菌在濃鹽水里，不但不易繁殖，有的還會被殺死，所以鹽腌過的食品不易變質。
但用濃鹽腌食物只是抑制細菌生長的一種手段，同時必須重視其它衛生條件，才能使食物不變質。腌制時，食品必須新鮮，食鹽要干凈，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放并防止污染。
鹽腌，是人們保存食物最常用最方便的方法，如果將鹽腌過的食物曬干，那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質并沒減少，仍保持其營養價值。
大頭菜的腌制方法是很多的，大家在家可以按照一些簡單的方法來腌制，我們在平時都應該去吃一些大頭菜，它是很有營養的，不同的吃法都有很不錯的味道，特別是用豬肉和大頭菜一起燉著吃，會很香，大家可以去嘗試一下。
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