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廣東年夜飯吃什么
導語：廣東人對于除夕年夜飯是十分注重的，年夜飯的菜式不但豐富多彩，而且很講究意頭。年夜飯的寓意除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。下面我們一起去看一下廣東的年夜飯吃什么，喜歡的不妨也在除夕夜嘗試一下做這道菜~
廣東人對春節時間的界定，一般從農歷12月23日至次年的正月16日，統稱為過年。除夕的“團年飯”，他們十分注重，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。
團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計)、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財)、腐竹(寓富足)、蒜(寓會計算)等以求吉利。
廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。
團年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。隨著人民生活的提高，為了減少做年飯的勞累，近年來在飯店酒樓吃團年飯，日益風行。較好的飯店，往往需要提前數月預訂。不少人在席間還注入新的內容，唱KTV、打麻將、照相，多姿多彩。
廣東春節“十二吉祥年夜飯菜譜”
第一道菜：栗子花生燉雞湯
新年頭啖湯，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說“堅果柔情”，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
第二道菜：白切雞
一桌年夜飯里首當其沖的要數雞了。除了白切雞，還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味，比如醬油雞等。
第三道菜：燒鵝
廣東人的印象中，燒鵝是一道傳統名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。最好選用清遠本地的烏鬃鵝，口味更佳。如果不喜歡這種烹調方式，又想吃鵝的朋友，倒是可以用大蒜做，不過一定要注意掌握火候。
第四道菜：白灼蝦
白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
第五道菜：香芋扣肉
把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;換成四川咸菜就成了獨具地方特色的“燒白”。雖然這道菜被歸為“粵菜”，但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。
第六道菜：芹菜炒燒肉
芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。
第七道菜：腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦，最常吃的豬肉也不能缺席。腰果得現吃現炒，如果炒來擺放過久，腰果會受油浸變軟，不夠香脆。
第八道菜：清蒸魚
有了家禽，魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。還可以做“燒汁魚”、“紅燒魚”等菜式。
第九道菜：冬菇炒菜心
以圓圓的冬菇比喻“金錢”，一根根菜心則似樹枝，乍一看，像是滿盤“玉樹掛金錢”，此菜不僅可解葷腥油膩，還帶著招財進寶的良好祝愿。
第十道菜：臘味糯米飯
將臘味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香后添入香蔥，拌進糯米飯中，既好看又好吃。
第十一道菜：什錦八寶冬瓜盅
冬瓜盅是地道的廣式菜肴，能養胃生津、清降胃火，大魚大肉吃多了，清膩養胃最好不過。
第十二道菜：紅豆沙湯圓
作為年夜飯甜點主食，吃湯圓象征著一家人“團團圓圓”，小日子“紅紅火火”“甜甜蜜蜜”。
廣東年夜飯菜譜推薦
推薦一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過新年
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量
步驟：1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層干衣，去根部洗干凈。
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開水到末過排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽。
推薦二、火腿煲仔飯
食材：大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量
做法：1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。
2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉小火，將米飯煮至七八成熟。
3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調味汁待用。
4、 然后放入火腿，再打一個蛋進去，繼續小火煮5分鐘。
廣東人都喜歡的年夜飯菜單：
蒜香骨
原料：豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各適量。
做法：1、排骨洗凈，斬成8厘米的長段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末;
2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調料，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時;
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅即可。
白切雞
原料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。
做法：1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內，腌30分鐘使其入味;
2、將雞放入盤內，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼后切塊即可。
順德手撕龍蝦
主料：龍蝦
輔料：沙田柚、紫姜絲、薄脆、火腿絲、雞蛋絲、黃瓜、洋蔥等
做法：將龍蝦灼熟后撕成條，同火腿絲混合。薄脆、沙田柚、黃瓜、紫姜和蛋皮分別切絲，層層碼在特制器皿中即可。
口味清淡，爽口鮮香。
年年有魚
原料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。
做法：1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上姜片;
2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉;
3、調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
提示：在做清蒸魚的時候,調料汁的制作很重要。
1.不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在制作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了
2.是調料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲(用蒸魚豉汁制作調味會有難度)。
姜蔥炒蟹
原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。
做法：1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了;
2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然后在水中放味道。根據自己口味自由調味道。因為蟹很干，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這么上的;
3、炒鍋上油，有八九成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然后放蟹翻炒數下，放預先調好的味道掛糊，翻炒幾下即可。
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