泡椒魷魚須的做法

　　導語：眾所周知，魷魚含有豐富的營養物質和各種微量元素，對人體的骨骼發育和造血功能有很好的輔助功效，同時魷魚還能有效治療貧血。根據生活習慣和地域之間的不同，魷魚的烹飪方法也是多種多樣，最典型的就有：泡椒魷魚須、辣炒魷魚須、醬爆魷魚須、蒜香燒烤魷魚須、鐵板魷魚須、魷魚湯等等。

　　泡椒魷魚須的做法

　　愛吃辣的朋友們都知道，泡椒魷魚須是頗受很多人喜歡的一道下飯菜，酸酸辣辣的泡椒既開胃又下飯。但是如何才能做出色、香、味一應俱全的泡椒魷魚須呢?這是很多吃貨朋友們非常關注的話題之一，帶著大家的疑問我們一起共同學習下文泡椒魷魚須的做法。

　　烹飪主料：

　　魷魚

　　配料：

　　泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、蔥

　　烹制工藝：

　　1、魷魚去皮，洗凈。從內面斜著切花，然后以每5格的距離切成小塊

　　2、泡椒、泡姜、蔥、蒜切末

　　3、燒點開水，將魷魚放入燙卷后撈起濾干水

　　4、炒鍋燒熱，下油燒至七成熟(伸手能感覺到熱度)后放入切好的泡椒、泡姜、蔥蒜末、干辣椒、干花椒，

　　以及一勺豆瓣醬，小火炒至出香味

　　5、下魷魚花翻炒至均勻上色后，烹入料酒，少許鹽和雞精后起鍋

　　以上幾點就是泡椒魷魚須的做法簡介，在炒魷魚之前一定要先將魷魚過水，否則炒魷魚的時候會出很多水。那樣泡椒的味道就會被沖淡，吃起來就沒那么辣味十足。其次在炒魷魚的時候一定要大火爆炒，時間不宜過長，否則魷魚會變老，把握好火候掌握好方法，一道正宗的泡椒魷魚須就做成了。

　　魷魚須洋蔥的做法大全

　　做法一、西瓜皮炒魷魚

　　主料

　　西瓜皮1盤、魷魚須1盤、蔥半棵、蒜5瓣、料酒1小勺、生抽1小勺、拌飯醬1小勺、剁椒醬1小勺、黑胡椒1小勺、植物油適量。

　　做法

　　1、將西瓜皮外皮切成條。將魷魚須也切成段。

　　2、鍋內倒油后放入蔥蒜，加入切好的魷魚須。魷魚須翻炒后加入拌飯醬、剁椒、生抽、料酒。

　　3、將魷魚須翻炒至八成熟。放入西瓜皮。

　　4、將西瓜皮翻炒熟后，撒少許黑胡椒即可出鍋。

　　做法二、鐵板魷魚須

　　主料

　　魷魚須適量。

　　步驟

　　1、蔥姜切細絲，備用。

　　2、魷魚須洗凈后，分割成根。

　　3、把魷魚須切成大段。

　　4、用少許精鹽、料酒腌漬10分鐘入味。

　　5、鍋里加少許油，油熱后放入魷魚須段炒制5成熟后，盛出。

　　6、另起油鍋倒入油，油熱后倒入一湯匙面醬翻炒至變色。

　　7、放入蔥姜絲炒香。

　　8、倒入魷魚須段，翻炒至熟即可。

　　小竅門

　　1、魷魚或魷魚須炒制前焯水，這樣炒制時候就會少出水。

　　2、面醬有鹽度，炒制時候可以不用再放鹽。

　　3、喜歡香辣的可用辣椒醬，孜然粉炒制。

　　做法三、醬汁魷魚炒烏冬

　　主料

　　烏冬面1包、魷魚須50克、玉米粒(黃、干)50克、青豆50克、尖椒2個、生抽1湯匙、黑胡椒1茶匙、燒烤汁1湯匙、番茄沙司1湯匙、植物油1湯匙。

　　做法

　　1、準備食材。

　　2、將魷魚須洗凈切條，青椒切碎，將烏冬面放入開水中氽燙一兩分鐘撈出。

　　3、鍋內倒植物油后放入玉米和青豆翻炒，青豆和玉米粒翻炒至五成熟后放入魷魚須和青椒碎繼續翻炒。

　　4、倒入燒烤汁(主要成分是番茄和洋蔥)番茄沙司少許，生抽，加少許水翻炒。

　　5、將氽燙好的烏冬面放入鍋里一起翻炒，翻炒好后加少許食鹽和黑胡椒調味即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、沒有燒烤汁可以用番茄和洋蔥這兩種食材煸炒軟爛后代替也一樣好味道。

　　2、青豆和玉米粒不用氽水直接用油炒即可。

　　3、所用到的番茄沙司少許是因為剩的太少，所以不用這味調料也可以。

　　做法四、韭黃炒魷魚須

　　主料

　　魷魚須300克、韭黃100克、小米椒3個、食鹽3克、姜5克、蒜5克、料酒1小匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、植物油20克。

　　做法

　　1、用廚房紙或干凈的抹布用力擦試魷魚須，去除其表面的薄膜。

　　2、然后將其洗凈瀝干。

　　3、切成約5厘米長的段。

　　4、韭黃洗凈瀝干切成約5厘米長的段，小米椒切成圈，生姜切絲，大蒜切片。

　　5、起油鍋，下入生姜、大蒜、小米椒，爆香。

　　6、下入魷魚須，大火，快速翻炒至魷魚須變色。

　　7、下入料酒、韭黃，快速炒勻。

　　8、最后放入生抽、鹽、白糖，炒勻即可。

　　烹飪技巧

　　1、魷魚須要大火快炒，炒的時間不要太長，以免口感變老。

　　2、下入韭黃后，要快速炒勻出鍋，以確保其清香的口感。

　　做法五、香辣魷魚絲

　　主料

　　魷魚須100g、細芹菜1棵、姜1小塊、花椒粒少許、大蒜2瓣、干紅辣椒3個、拌飯醬1大勺、白糖少許、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺。

　　步驟

　　1、鍋中燒開水，加入少許料酒。

　　2、放入魷魚須，焯燙幾秒后快速撈起瀝干水分。

　　3、鍋里加少許油，燒熱后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

　　4、小火將配料煸香。

　　5、加入招牌拌飯醬。

　　6、小火翻炒出紅油。

　　7、加入魷魚須，再加入芹菜。

　　8、炒大概兩分鐘后，加入料酒翻炒均勻。

　　9、最后加入少許生抽和白糖，翻炒均勻出鍋。家常菜譜

　　做法六、椒鹽魷魚須

　　主料

　　魷魚須500g、紅辣椒1個、青辣椒1個、姜4片、蒜1瓣、椒鹽少許、白糖少許、料酒1茶匙、醬油適量、雞精少許。

　　步驟

　　1、準備所需材料。

　　2、將魷魚須洗凈瀝水。

　　3、鍋內加水燒開，倒入洗凈的魷魚須綽燙斷生。

　　4、撈起瀝干水份。

　　5、青、紅椒去籽切成三角形，蒜、姜切片。

　　6、鍋內放油燒熱，放入蒜、姜片爆香。

　　7、倒入魷魚須。

　　8、加入少許料酒爆炒。

　　9、再放入青紅椒翻炒。

　　10、加入適量的椒鹽繼續翻炒。

　　11、最后加入白糖、醬油和雞精調味即可出鍋。

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