蛋糕的做法大全
導(dǎo)語(yǔ):蛋糕大家都吃過(guò)吧，那么你們想學(xué)習(xí)它的做法嗎，今天就讓小編來(lái)教你它的做法大全吧。
蛋糕的做法大全
蛋糕的做法大全一、海綿蛋糕(Sponge Cake)：
食材：雞蛋300g、低筋面粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g
做法：
1.雞蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在廚師機(jī)中先低速后高速打發(fā)8分鐘。
4.提起打蛋頭滴落后不會(huì)很快消失的樣子。
5.一次性篩入低粉上下切拌。
6.黃油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中繼續(xù)切拌均勻。
8.倒入7寸方形模具(相當(dāng)于8寸圓模)中振出氣泡。
9.烤箱中層上下火150度70分鐘即可。
蛋糕的做法大全二、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake)：
食材：低筋面粉85g、雞蛋5個(gè)、純牛奶40g、花生油40g、細(xì)砂糖90g、鹽0.5g
做法：
1.準(zhǔn)備好原料。
2.將蛋黃蛋清分離，這個(gè)用分蛋器好用，而我習(xí)慣打開(kāi)雞蛋后在蛋黃左右倒一下就行了。
3.5個(gè)蛋黃里加入30克細(xì)砂糖。
4.用打蛋器輕輕打散，但是不要把蛋黃打發(fā)。加入40g花生油。
5.加入40克純牛奶，攪拌均勻。
6.然后篩入低筋面粉。
7.用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊攪拌均勻放一旁備用。
8.現(xiàn)在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時(shí)候，加入20g細(xì)砂糖。
9.繼續(xù)打至泡泡多了，再加入20g細(xì)砂糖。
10.繼續(xù)打至起紋路的時(shí)候，加入剩下的20g細(xì)砂糖。然后打發(fā)蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11.將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里，用刮刀輕輕地拌勻，注意不能轉(zhuǎn)圈地拌，容易消泡。
12.繼續(xù)分三次加入剩下的蛋白，輕輕地拌勻，這個(gè)要上下拌的哦，要把底下的蛋黃糊也拌均勻，這里不均勻，烤出來(lái)可容易塌陷了。因?yàn)椴痪鶆颉?/p>
13.混合好的'蛋糕糊倒進(jìn)蛋糕模具里，稍用力震幾下，把里面的氣泡震出去。
14.烤箱預(yù)熱,170度，中層上下火，烤60分鐘即可。
蛋糕的做法大全三、泡芙蛋糕(Puff Cake)：
食材：低筋面粉100g、無(wú)鹽黃油80g、雞蛋3個(gè)、細(xì)砂糖10g、鹽2g、清水160g、動(dòng)物性淡奶油200g、糖粉適量、細(xì)砂糖25g
做法：
1.將黃油、清水、細(xì)砂糖、鹽混合，放入牛奶鍋里。
2.煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火。
3.一次性倒入稱(chēng)量好的100克低筋面粉。
4.用四根筷子迅速攪拌，使其表面全部燙熟。
5.等面糊冷卻到不太燙手的時(shí)候，分次加入全蛋液，完全攪拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。
6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，并且不會(huì)滑落，裝入裱花袋中。
7.在不粘烤盤(pán)上擠出造型。
8.烤箱210度預(yù)熱，上下火，中層，烤10-15分鐘，當(dāng)泡芙膨脹起來(lái)以后，把溫度降低到180度，繼續(xù)烤25-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
9.出爐后轉(zhuǎn)移到冷卻架上冷卻。
10.這個(gè)時(shí)候?qū)⒌逃痛虬l(fā)。200克淡奶油混合25克細(xì)砂糖，隔著冰袋打發(fā)至硬性發(fā)泡。
11.將奶油霜裝入裱花槍中。
12.用到在泡芙上部三分之一處劃一刀。
13.擠進(jìn)奶油霜，然后表面撒上一層糖粉，完成。
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