南京香肚怎么做

　　導語：南京香肚是南京的一道有名小菜，大家去南京游玩都不忘要去吃南京香肚，它的外表勝似蘋果，吃起來香脆可口。有點甜味，和火腿相比更獨具風味，它的制作過程比較復雜，首先要把它去筋去肥油，放著腌制三個月，然后再清洗，就可以裝肉了，在食用的時候要記得清洗后再食用，具體做法請看下面。

　　南京香肚怎么做

　　南京香肚的原料配方

　　豬小肚10個、白糖20克、鮮豬肉2000克、花椒10克、大茴10克、明礬7克、桂皮10克、精鹽750克、生硝.5克。

　　南京香肚的做法

　　1.將小肚去筋去肥油，用 210克鹽擦揉后，放入缸中腌 10天，再用 90克鹽擦揉 1次，放回缸中腌 3個月。出缸后每個再用

　　25克鹽揉搓后，裝入蒲包內，掛在通風處，約過 1個月，將每個小肚內外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干，再用明礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈，平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓 7～8小時，取出裝肉。

　　2.裝肉時，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的`比例切成蠶豆大小的肉丁。加上鹽、大茴香、桂皮、花椒、硝拌勻，半小時后，再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽下曬干燥，再掛在陰涼通風處晾

　　1個月左右即成。

　　3.食前要先將香肚放清水中泡 20分鐘，洗凈后入鍋煮沸。隨即改小火繼續燜約半小時即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤上桌即成。

　　將灌裝好的香肚掛曬于日光下，冬季須曬3～4個晴天，如陽光不足，掛曬時間要適當延長，至香肚外表干燥，再移至通風干燥處晾掛，晾掛一個月后即可食用。

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