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咖喱雞塊做法

時間:2022-05-01 09:13:36 美食 我要投稿

咖喱雞塊做法

  導語:咖喱是很多的女生都喜歡吃的美食之一,但是咖喱雞塊如何做,下面就由小編來告訴你做法吧。

  咖喱雞塊做法

  配料: 肥嫩生雞1.5公斤,去皮山芋750克,雞湯3公斤,料酒60克,精鹽30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖喱油250克,蔥段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。

  特色: 色澤黃亮,味香稍辣,酥爛不糊。

  操作:

  1、 先制出咖喱油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克蔥頭末,煸炒出香味時,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖喱油濃些,可用適量面粉加清水調勻后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。

  2、把肥嫩生雞摘洗干凈,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗凈,切成菱形塊。

  3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時,放入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控干油。

  4、取凈瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹后變色)。

  5、原炒鍋加熱,燒五成熱時,倒入山芋塊,炸至嫩黃色時即離火,撈出山芋,倒入漏勺內控干油,倒出余油入油罐內。

  6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入蔥段、姜片煸炒后,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水里撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開后,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。

  7、再將炸好的'山芋倒入咖喱鹵的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然后,把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。

  8、待燒好的雞塊晾涼后,均勻地切成50塊左右;取10個凈瓷碗,放入山芋塊后,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞鹵,放入冰箱保管。

  9、食用時,取出加熱,再放入少許水淀粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。

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