河粉是什么東西

　　對于廣東人來說，河粉是最熟悉不過的東西，但是有些地方的人卻不懂得河粉是什么，下面小編為大家簡單介紹一下河粉的常識，歡迎大家閱讀。

　　河粉是什么東西

　　河粉是中國的一種著名的小吃，以大米制成，已經有百多年的歷史，以廣州“沙河粉”最為出名，河粉跟陜西的涼皮和漢中的米面皮在制作上有異曲同工之妙，與北方的面食也不同，河粉的口感比較細膩、清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透并且口感細滑，比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。

　　河粉，又稱沙河粉，原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。在福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條，是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料。

　　1860年左右源自廣州沙河，因而得名。但實際上在福建、潮汕地區俗稱的粿條歷史更悠久，最遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條�！�

　　這首古老的“關神曲”，推斷粿條這種食物，至遲應該在明代就已經出現并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁(粿條)一般厚實一點，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西、福建、臺灣和東南亞一帶常見的漢族傳統小吃主料。

　　近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產地域產品”保護，從而加強對河粉制造業的管理，加大“河粉”原產地文化宣傳保護。

　　制作過程

　　河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。

　　近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產地域產品”保護，從而加強對河粉制造業的管理，加大“河粉”原產地文化宣傳保護。

　　營養價值

　　營養成分

　　河粉是富含碳水化合物，構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

　　食療價值

　　1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；

　　2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺；

　　3、解毒：增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

　　來源

　　沙河粉起源于廣州北郊的沙河鎮，經過100多年不斷傳播，如今已經是廣東大部分地方的日常小吃食物了。據說早在19世紀50年代，沙河鎮就已有好幾戶人家做沙河粉，他們利用依山傍水的地理環境，用白云山泉水浸米后，再用石磨磨成漿，壓漬過濾戰片后，切成粉條，成為人人愛吃的正宗沙河粉。

　　制作沙河粉首要講究的一點就是用水。白云山泉歷來以水質清潔、甘甜可口又富含礦物質而著稱，如果用井水或者自來水浸泡的沙河粉，味道就會有所不同。最初的沙河鎮只有幾家人用簡陋的設備以手工制作，通常屬于前店后廠的模式，多為父子、兄弟、夫妻檔，到后來，由于味道可口，經濟實惠，人人愛吃，銷路越來越好，漸漸地，作坊越開越多，成為整個廣州最常見的食物了。沙河粉初期的制作方法比較單調，基本只有齋河、牛(腩)河、大肉河幾種，而干炒牛河又是最受人歡迎的一種。

　　隨著越來越多的人接受沙河粉，再加上機械的進步，到20世紀初，很多經營者已經從純手工操作改為機械操作，沙河粉的產量大大提高。除供應廣州市區外，還供應往南海、番禺、順德的茶樓食肆，成為珠三角一帶最為風行的食物。

　　沙河粉究竟起源于何時，由何人所創，因為完全屬于民間的自發行為，其實并沒有詳細的記載，但有一種說法得到了較為廣泛的流傳，頗具傳奇色彩，不妨一聽。

　　早在清朝末年，位于廣州北郊的沙河鎮上有家“義和居”小食店，店主樊阿香夫妻倆，早上賣白粥油條，中午賣家常飯菜，生活倒也安穩。一天早上，店門口來了一位衣衫襤樓的老人，有氣無力地倒在門前的青石上。阿香不禁起了惻隱之心，便叫妻子送一碗熱粥給老人吃。老人推說沒錢不能白吃，阿香便道：“本店雖小，但對老人家，這白粥一向是免費的，你就放心吃吧!”沒想到，從此之后老人幾乎每天都來店里吃白粥，阿香夫婦一直都沒有嫌棄，照樣給他吃。

　　不 久之后的一天．阿香得病后茶飯不思，臥床不起，小店只能關門歇業。這一天中午，老人又出現 在店里，當他知道阿香的病情后便說：“阿香哥粒米難進，病自然難愈，今 天就讓我做碗好吃的給他開胃吧!”老人就用從白云山上引來的泉水浸泡大米，然后熟練地磨好米漿、燒好開水，再把米漿舀進竹匾上薄薄地攤了一層再蒸。一會兒工夫，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條，加上蔥鹽香油，送到阿香床前。阿香頓時食欲大開，幾碗下肚后，病情果然好轉，他再三向老人道謝，也終于知道了老人的來歷。

　　原來，老人竟然是宮里的御廚，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥幸中逃出北京，從此隱姓埋名，四處躲避追緝。老人說：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧!我在這里已經停留多時，再不走恐怕就要連累主人家了!”說完就走了，以后鎮上的人再也沒見過他，而義和居的沙河粉也就因此而得名。

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