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普洱茶錯(cuò)誤的沖泡方式

時(shí)間:2022-04-20 20:23:59 生活 我要投稿
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普洱茶錯(cuò)誤的沖泡方式

  一餅普洱,不僅價(jià)格不低,而且往往還是經(jīng)過(guò)數(shù)年珍藏后得來(lái),飽含著茶友的期盼以及時(shí)間成本,如果在最后的沖泡階段,因?yàn)闆_泡方式的原因而使得品質(zhì)大損就太可惜了。

普洱茶錯(cuò)誤的沖泡方式

  而普洱茶本身對(duì)沖泡要求極高,與其他茶類(lèi)的沖泡大相徑庭,過(guò)一分則苦澀難當(dāng),少一分則茶味單薄,所以普洱茶對(duì)沖泡的方式與技巧的要求極其嚴(yán)格。這時(shí)常就有很多熱愛(ài)普洱的茶友感到困擾,為什么我今天泡出來(lái)的味道差那么多,為什么我今天泡的茶湯滋味如此苦澀,原來(lái)你已使用了萬(wàn)劫不復(fù)專(zhuān)門(mén)毀壞普洱茶的沖泡方法。快來(lái)看看,你到底是使用了哪種方法還是哪幾種方法。

  一、暴力起茶

  起茶這個(gè)問(wèn)題,只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn),而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類(lèi),磚、餅、沱樣樣都需要用茶針、茶刀等裝備來(lái)起茶。如果在起茶過(guò)程中,將茶葉起的過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚,或者將葉片破壞的過(guò)多,都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問(wèn)題,這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧,將茶葉起成大小適中,厚薄合理、條索完整的薄片外,也需要掌握根據(jù)干茶的整碎,微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。

  二、時(shí)間模糊

  在泡茶過(guò)程中,注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)決定(準(zhǔn)確的說(shuō)是依據(jù)心情來(lái)決定),當(dāng)然如果只是自己喝的話,這種泡茶方式是個(gè)人喜好,也無(wú)可厚非。

  三、水溫飄忽

  水溫,是沖泡成功與否的決定性因素之一,而對(duì)于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來(lái)說(shuō),水溫往往難以控制,尤其普洱茶沖泡使用高溫水,不像綠茶與紅茶的沖泡,可以根據(jù)手的感覺(jué)來(lái)調(diào)節(jié)水溫。水溫過(guò)高,可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過(guò)于苦澀,而水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。

  四、一種泡法走天下

  在熟悉一些普洱茶的泡法之后,有時(shí)可能出于習(xí)慣,會(huì)用同一套手法應(yīng)對(duì)所有普洱茶,這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同,就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間,而如果茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變,譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降;而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。總而言之普洱茶的沖泡,既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化,也需要對(duì)一款茶或一類(lèi)茶不斷摸索,不斷熟悉,隨著經(jīng)驗(yàn)的積累,自己泡出的普洱茶湯,也終將令人“驚艷”。

  五、猛擊茶葉

  在注水時(shí)以水流猛擊茶葉,這種手法主要出現(xiàn)在一些高香茶類(lèi)的沖泡中,有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法,首先還是因?yàn)樵颇洗笕~種曬青毛茶豐富的內(nèi)含物質(zhì),經(jīng)不起這種猛烈的手法,會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯被撞成一盤(pán)散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。

  六、懸壺高沖

  有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法,任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗,或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法,誠(chéng)然在烏龍茶的沖泡中,這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng),但并不適合普洱茶的沖泡。

  由于普洱茶選用云南大葉種原料,過(guò)于湍急的水注將導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿、茶多酚的各種氧化產(chǎn)物等物質(zhì)過(guò)度析出,令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn),茶湯醇厚連綿,所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”,而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。

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