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普洱茶錯誤的沖泡方式

時間:2022-04-20 20:23:59 生活 我要投稿
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普洱茶錯誤的沖泡方式

  一餅普洱,不僅價格不低,而且往往還是經過數年珍藏后得來,飽含著茶友的期盼以及時間成本,如果在最后的沖泡階段,因為沖泡方式的原因而使得品質大損就太可惜了。

普洱茶錯誤的沖泡方式

  而普洱茶本身對沖泡要求極高,與其他茶類的沖泡大相徑庭,過一分則苦澀難當,少一分則茶味單薄,所以普洱茶對沖泡的方式與技巧的要求極其嚴格。這時常就有很多熱愛普洱的茶友感到困擾,為什么我今天泡出來的味道差那么多,為什么我今天泡的茶湯滋味如此苦澀,原來你已使用了萬劫不復專門毀壞普洱茶的沖泡方法。快來看看,你到底是使用了哪種方法還是哪幾種方法。

  一、暴力起茶

  起茶這個問題,只在緊壓茶中會出現,而普洱茶又大多數都是緊壓茶類,磚、餅、沱樣樣都需要用茶針、茶刀等裝備來起茶。如果在起茶過程中,將茶葉起的過碎、過整、過厚,或者將葉片破壞的過多,都將導致沖泡中出現問題,這自然會影響茶湯的品質。所以茶友們除了需要練習起茶技巧,將茶葉起成大小適中,厚薄合理、條索完整的薄片外,也需要掌握根據干茶的整碎,微調沖泡時間的能力。

  二、時間模糊

  在泡茶過程中,注水、浸泡、出湯的時間完全依靠經驗和感覺來決定(準確的說是依據心情來決定),當然如果只是自己喝的話,這種泡茶方式是個人喜好,也無可厚非。

  三、水溫飄忽

  水溫,是沖泡成功與否的決定性因素之一,而對于很多設備并不是非常方便的茶友來說,水溫往往難以控制,尤其普洱茶沖泡使用高溫水,不像綠茶與紅茶的沖泡,可以根據手的感覺來調節水溫。水溫過高,可能會導致部分新生普變得過于苦澀,而水溫過低則會導致茶的香氣低迷。

  四、一種泡法走天下

  在熟悉一些普洱茶的泡法之后,有時可能出于習慣,會用同一套手法應對所有普洱茶,這事實上也是一種誤區。譬如茶葉的整碎情況不同,就需要適當調節沖泡的時間,而如果茶葉的年份不同,水溫有可能需要有所轉變,譬如泡三年以內的新生普洱就需要將水溫降一降;而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺,或者器皿的容量有所改變,這時候時間也需要調整。總而言之普洱茶的沖泡,既需要科學的方法與精準的量化,也需要對一款茶或一類茶不斷摸索,不斷熟悉,隨著經驗的積累,自己泡出的普洱茶湯,也終將令人“驚艷”。

  五、猛擊茶葉

  在注水時以水流猛擊茶葉,這種手法主要出現在一些高香茶類的沖泡中,有助于香氣的散發。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法,首先還是因為云南大葉種曬青毛茶豐富的內含物質,經不起這種猛烈的手法,會導致茶湯過于苦澀。同時猛烈的撞擊會導致茶湯被撞成一盤散沙,失去了普洱茶醇厚的口感。

  六、懸壺高沖

  有不少茶友習慣于用高沖的手法,任由湍急的水流沖進蓋碗,或者干脆用起了沿著杯壁轉圈的螺旋式注水法,誠然在烏龍茶的沖泡中,這些手法能夠令香氣更為高揚,但并不適合普洱茶的沖泡。

  由于普洱茶選用云南大葉種原料,過于湍急的水注將導致茶多酚、咖啡堿、茶多酚的各種氧化產物等物質過度析出,令茶湯過于苦澀。同時普洱茶的口感一向追求香韻沉穩,茶湯醇厚連綿,所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”,而懸壺高沖則很有可能導致茶湯香氣浮泛,湯感輕薄。

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