普洱茶錯(cuò)誤的沖泡方式

　　一餅普洱，不僅價(jià)格不低，而且往往還是經(jīng)過(guò)數(shù)年珍藏后得來(lái)，飽含著茶友的期盼以及時(shí)間成本，如果在最后的沖泡階段，因?yàn)闆_泡方式的原因而使得品質(zhì)大損就太可惜了。

　　而普洱茶本身對(duì)沖泡要求極高，與其他茶類(lèi)的沖泡大相徑庭，過(guò)一分則苦澀難當(dāng)，少一分則茶味單薄，所以普洱茶對(duì)沖泡的方式與技巧的要求極其嚴(yán)格。這時(shí)常就有很多熱愛(ài)普洱的茶友感到困擾，為什么我今天泡出來(lái)的味道差那么多，為什么我今天泡的茶湯滋味如此苦澀，原來(lái)你已使用了萬(wàn)劫不復(fù)專(zhuān)門(mén)毀壞普洱茶的沖泡方法。快來(lái)看看，你到底是使用了哪種方法還是哪幾種方法。

　　一、暴力起茶

　　起茶這個(gè)問(wèn)題，只在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn)，而普洱茶又大多數(shù)都是緊壓茶類(lèi)，磚、餅、沱樣樣都需要用茶針、茶刀等裝備來(lái)起茶。如果在起茶過(guò)程中，將茶葉起的過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚，或者將葉片破壞的過(guò)多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問(wèn)題，這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)。所以茶友們除了需要練習(xí)起茶技巧，將茶葉起成大小適中，厚薄合理、條索完整的薄片外，也需要掌握根據(jù)干茶的整碎，微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。

　　二、時(shí)間模糊

　　在泡茶過(guò)程中，注水、浸泡、出湯的時(shí)間完全依靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)決定（準(zhǔn)確的說(shuō)是依據(jù)心情來(lái)決定），當(dāng)然如果只是自己喝的話，這種泡茶方式是個(gè)人喜好，也無(wú)可厚非。

　　三、水溫飄忽

　　水溫，是沖泡成功與否的決定性因素之一，而對(duì)于很多設(shè)備并不是非常方便的茶友來(lái)說(shuō)，水溫往往難以控制，尤其普洱茶沖泡使用高溫水，不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺(jué)來(lái)調(diào)節(jié)水溫。水溫過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過(guò)于苦澀，而水溫過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。

　　四、一種泡法走天下

　　在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有時(shí)可能出于習(xí)慣，會(huì)用同一套手法應(yīng)對(duì)所有普洱茶，這事實(shí)上也是一種誤區(qū)。譬如茶葉的整碎情況不同，就需要適當(dāng)調(diào)節(jié)沖泡的時(shí)間，而如果茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的新生普洱就需要將水溫降一降；而如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。總而言之普洱茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類(lèi)茶不斷摸索，不斷熟悉，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，自己泡出的普洱茶湯，也終將令人“驚艷”。

　　五、猛擊茶葉

　　在注水時(shí)以水流猛擊茶葉，這種手法主要出現(xiàn)在一些高香茶類(lèi)的沖泡中，有助于香氣的散發(fā)。但普洱茶并不適用于這種沖泡手法，首先還是因?yàn)樵颇洗笕~種曬青毛茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種猛烈的手法，會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)導(dǎo)致茶湯被撞成一盤(pán)散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

　　六、懸壺高沖

　　有不少茶友習(xí)慣于用高沖的手法，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法，誠(chéng)然在烏龍茶的沖泡中，這些手法能夠令香氣更為高揚(yáng)，但并不適合普洱茶的沖泡。

　　由于普洱茶選用云南大葉種原料，過(guò)于湍急的水注將導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿、茶多酚的各種氧化產(chǎn)物等物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。

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