切好的山藥如何保存不變黑?

　　山藥切好后很快就變黑了，切好的山藥如何保存不變黑呢?下面小編來給大家介紹，希望對大家有幫助!

　　一、切好的山藥為何會變黑?

　　切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以后色澤不好看。

　　二、切好的山藥怎樣保存不變黑

　　1.切山藥時不要用金屬制的刀具(不銹鋼除外)用竹制的或者塑料制的刀具。

　　2.山藥切好后，迅速泡在鹽水里或者加點油、醋的冷水里，也可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再撈出來。

　　3.也可以把山藥先用水焯一下。

　　三、山藥的短期保存方法

　　購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：

　　1.山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

　　2.山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。

　　四、山藥的長期保存方法

　　1.冰箱冷藏法

　　據了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

　　2.冷庫保存法

　　這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。

　　3.米酒浸泡法

　　這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

　　4.溝藏法

　　挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。

　　5.埋藏法

　　又稱沙藏法。在倉庫或室內的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細砂或細土。把經挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細沙，堆至離坑口10厘米左右時，再用細泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內用沙埋藏。

　　6.筐藏法

　　把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫房內，保持庫內適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。

　　7.常溫通風保存法

　　如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

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