黃油和奶酪的區(qū)別

　　黃油和奶酪有什么區(qū)別？奶酪和黃油都是牛奶的精華，又含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，深受人們的喜歡。而且，這兩樣食物長得很相似，確實(shí)難以分清。下面和小編一起來看看黃油和奶酪的區(qū)別。希望對大家有所幫助。

　　黃油和奶酪的區(qū)別

　　1、營養(yǎng)價值

　　奶酪：又稱為芝士，是牛奶的營養(yǎng)精華，具備多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)成分，提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應(yīng)，咀嚼后容易吸收。

　　黃油：butter，黃油，即俗稱的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白質(zhì)、維生素含量較低，營養(yǎng)價值不如乳酪。注意，如果是人造黃油，里面還含有反式脂肪酸，對健康有害的。

　　人造黃油：是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道。

　　2、熱量脂肪含量

　　奶酪：熱量適中，328大卡/100克，脂肪含量少，只有20-30%；

　　黃油：熱量高，888大卡/100克，脂肪含量高，90%以上是脂肪。

　　3、做法

　　奶酪：指的是發(fā)酵的牛奶，是通過發(fā)酵和凝乳來得到的。其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處。但是，奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。

　　黃油：是從奶油產(chǎn)生的，新鮮牛奶加以攪拌之后，從上層濃稠狀物體中提煉的。

　　4、味道

　　奶酪：由于是經(jīng)過發(fā)酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，還會有點(diǎn)酸味。

　　黃油：奶香味很足，入口有油膩感，沒有酸味。

　　5、吃法

　　奶酪：奶酪就是我們平常吃的奶豆腐，奶干，質(zhì)地比較硬，味道單純，有濃濃牛奶香味。適宜佐餐或者做零食直接食用。奶酪最簡單的吃法就是直接食用它，不僅味道好，營養(yǎng)還能充分的被我們所吸收掉。還可做西餐配料，比如做披薩，制作蛋糕;還可以單獨(dú)作為主菜，也可和面包、餅干、漢堡包里一起吃，還可以搭配著水果吃。

　　黃油：Butter也可以直接吃，不過不是直接食用，一般固態(tài)的時候抹面包，融化了以后用來蘸蔬菜。另外，黃油還可以炒菜，當(dāng)植物油一樣使用，也可以做甜點(diǎn)。

　　牛奶、奶油、黃油及奶酪的關(guān)系

　　1、牛奶：牛奶是混合了水、乳脂、蛋白質(zhì)、糖類和微量元素等物質(zhì)的混合物。

　　2、奶油：正常情況下，剛擠出的牛奶的乳脂含量大概在 3.5% 左右。這些乳脂是以顆粒狀態(tài)懸浮在牛奶中的。當(dāng)然，這種懸浮并不是很穩(wěn)定，只要靜置一段時間，乳脂就會上浮到牛奶表面。把這樣的表面一層收集起來，我們便得到了淡奶油。（利用離心技術(shù)，可以迅速實(shí)現(xiàn)這一過程）

　　淡奶油不全是“油”，它的脂肪含量其實(shí)也只有 12% 到 38%，本質(zhì)上還是一個大量水和少量懸浮脂肪顆粒的體系，只是脂肪顆粒稍微密集了些。這種東西看上去跟牛奶差不多，只是稍微濃稠一點(diǎn)。

　　3、黃油：黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

　　4、奶酪：奶酪完全是另一條技術(shù)路線。奶酪是通過發(fā)酵和凝乳來得到的。牛奶里含量最多的蛋白質(zhì)叫酪蛋白。在凝乳酶的作用下，這些酪蛋白會發(fā)生凝集，而變成固體。把固體收集起來，按照奶酪種類的不同，有的要進(jìn)行發(fā)酵，有的要進(jìn)行熟化，最后制得的就是美味的奶酪。

　　奶酪可以代替黃油嗎

　　不可以。

　　奶酪和黃油都是牛奶的精華，但是取的奶中的脂肪是不同的，奶酪的脂肪顆粒很小，而且熔點(diǎn)低、消化率高。奶酪是牛奶的營養(yǎng)精華，具備多種氨基酸，并且提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應(yīng)，咀嚼后容易吸收。而黃油，也就是俗稱的牛油，其實(shí)是脂肪。只不過由于是從牛奶中提煉的，具有濃厚的奶香味，就營養(yǎng)價值上而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有乳酪的價值高。

　　所以，雖然奶酪和黃油在外表上看起來還比較相似，但是奶酪并不可以代替黃油。

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