西藍花的做法及挑選技巧

　　一、西蘭花變黃了還能吃嗎

　　任何東西都會有保質期，尤其是食品，一旦過期肯定是不能再食用了的。那西蘭花變黃還能吃嗎?

　　有部分西蘭花已經變黃,讓人感覺質量已經不好了，其實，變黃的西蘭花，在口感、營養上都沒有太大的變化，不影響食用。

　　西蘭花花球變黃，主要是因保存時間過長，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。但這樣的西蘭花，口感和營養價值變化不大，可正常食用，像菠菜、芹菜等也都有此現象。

　　【健康提示】

　　1、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

　　2、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。

　　3、西蘭花煮后顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。

　　4、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

　　二、西蘭花怎么做好吃

　　【西蘭花炒蝦仁】

　　1、西蘭花洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥。

　　2、將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵，鍋中注入適量清水，燒開后加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透后撈出。

　　3、蝦仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎備用。

　　4、鍋中倒入少許油，下蒜末炒香后下蝦仁翻炒變色。

　　5、放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。

　　【西蘭花蒸蛋】

　　1、準備雞蛋、胡蘿卜、西蘭花等材料。

　　2、西蘭花分小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中。

　　3、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫后倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘。

　　4、胡蘿卜去皮切絲，放入滾水中焯熟。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿卜絲即可。

　　三、西蘭花有什么營養價值

　　人們喜歡吃西蘭花不僅僅是因為它美味，更是因為它的營養價值豐富。那西蘭花的營養價值究竟怎么樣呢?下面跟小編一起來了解吧!

　　由于花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。

　　每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的維生素C相當于一個中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克。

　　維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍;胡蘿卜素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質含量是菜花的3倍、番茄的4倍。僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。

　　四、西蘭花能放冰箱嗎

　　1、用紙張或透氣膜包住西蘭花，然后直立放入冰箱的冷藏室內，大約可保鮮1周左右。

　　2、將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。

　　如何挑選西蘭花

　　優質西蘭花的指標：菜株的顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象，則表示已過度成熟或儲藏太久。花球表面無凹凸、花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結實的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

　　一看：菜上還沒有長出黃色花朵，再看西蘭花的球莖大小，球莖大的更好。

　　二摸：花球表面有沒有凹凸，凹凸比較少的較好。

　　三掂：用手一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好。

　　四捏：用指頭捏一捏花莖，假如硬，說明這個西蘭花比較老。

　　在買西蘭花的時候，最好以花蕾青綠、柔軟和飽滿，中央隆起的作為選擇的目標。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一，也就是說，西蘭花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩的西蘭花，口感比較好。另外，挑選時還要注意西蘭花花蕾的完整性，要是發現菜花都變成了黃色，那么這棵西蘭花已經不新鮮了。

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