活螃蟹怎么切

　　不過品蟹雖雅，殺螃蟹切螃蟹卻是很俗的事，特別是新手，那么螃蟹應該怎么切呢，下面我們一起來看看吧。

　　活螃蟹怎么切

　　1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。

　　提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

　　2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

　　3、剝開外殼后，把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。

　　4、再去除長條網狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。

　　5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

　　6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

　　提示：蟹螯拍裂后，清蒸時才不會出現爆裂情形。

　　7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。

　　8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

　　清洗螃蟹的具體步驟

　　首先把買回來的螃蟹放入盆中，用水流將螃蟹表面看得見的泥垢沖洗干凈，在盆中倒入適量鹽水，浸泡一段時間后，螃蟹會將胃里的臟東西吐出，期間可以多次更換清水，直至盆中不在用螃蟹吐出的臟東西即可。

　　其次在刷洗螃蟹時，可用細小的水流配合牙刷刷洗螃蟹，將蟹殼朝上的方式抓住螃蟹兩側，刷洗可依次從螃蟹的身部、腹部、背部、嘴部，再到蟹腳和蟹鉗，刷洗時注意力度的掌握，太用力會時蟹鉗掉落。

　　最后掀開螃蟹的腹部，將排泄物擠出，鰓子處理干凈，用水流沖洗。

　　清洗螃蟹的方法一

　　首先將浸泡過鹽水的螃蟹洗干凈放入盆中，接著倒入適量的白酒，浸泡10分鐘，用白酒可以把螃蟹暈醉，也能有效的去除腥味。

　　2、待螃蟹微微醉熏后，用硬物器具打擊螃蟹的背部，直到螃蟹被敲暈。

　　3、此時可以快速抓住敲暈后的螃蟹背部，用拇指和食指夾住螃蟹兩側的鉗角，抓螃蟹時可以帶上手套，以免被螃蟹的鉗子夾住手指。

　　4、拿起刷子將螃蟹八條蟹腿細細刷干凈，然后將螃蟹的腹部翻開，用牙刷仔細清理，刷洗的時候不要落下每一個縫隙。

　　5、最后在沖洗螃蟹將螃蟹中的淤泥和排泄物都清理干凈即可，將沖洗干凈的螃蟹放入盆中待用。

　　如果只是清蒸這樣處理后就可以上鍋了。

　　清洗螃蟹的方法二

　　1、將螃蟹的腹部朝上，放入裝有40度左右的溫水中，這里的溫度不可太高，以免蟹腳脫落，也會影響蟹肉的口感。靜靜的等待螃蟹翻轉過來時，你會看見一只只被熱水嗆暈過的螃蟹正嗷嗷待哺的任你指揮著。

　　2、此時就可以非常方便的抓住螃蟹的兩旁，用刷子仔細將螃蟹的背部、腹部、嘴部都清理干凈，刷洗螃蟹的兩邊蟹腳和鉗子時，要用力刷洗蟹毛部分，這個地方是最容易藏污納垢的。

　　3、緊接著用拇指和食指抓住螃蟹的雙鉗，并打開螃蟹的腹部蓋子，擠出腹部中的排泄物，然后用剪刀將蟹腸剪去。

　　4、用剪刀撬開蟹殼后，剪去蟹黃旁邊黑色的蟹胃以及身體兩邊軟軟的蟹腮，螃蟹中間的蟹黃附近還有個白色的蟹心也一并去除。

　　5、最后清洗掉螃蟹內流出的排泄物和鉗角即可。

　　此方法可將螃蟹內部也清洗干凈，更適用于烹炒。

　　清洗完的螃蟹可以用繩子將兩側的鉗子和身體綁在一起，防止螃蟹又醒過來夾到手指。這么看來清洗螃蟹也不是件難以完成的事。所以不要在沒有清洗時就上鍋蒸煮，這樣臟東西很有可能掉到螃蟹里面噢。

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