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黑胡椒與白胡椒有什么區(qū)別
許多人認(rèn)為，要想做出美味佳肴，胡椒粉是不可缺少的，因?yàn)楹贩劬哂胸S富的味覺，而且能提鮮，讓菜肴的口感更好，因此很多人喜歡在做菜做湯時(shí)加一些胡椒粉以提味提鮮，其中胡椒粉分為白胡椒和黑胡椒，那么這兩種呼叫有什么區(qū)別呢，下面我們一起來看看。
黑胡椒與白胡椒的區(qū)別
胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點(diǎn)越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗(yàn)槌浞治樟四戏降年枱嶂畾狻Ｋ裕Ｄ虾窚責(zé)崃ψ顝?qiáng)。
白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。
區(qū)別如下：
一、制作原料不同：黑胡椒粉是用的胡椒未成熟果實(shí)，白胡椒粉則是用的胡椒完全成熟后的果實(shí)。
二、氣味不同：白胡椒香味稍淡，辣味更濃；黑胡椒則是香味更濃。
三、適用范圍不同：白胡椒粉適用的范圍比較廣，葷菜、素菜都可以，去異增香，對(duì)腥味異味大的效果最好，和魚、海鮮搭配味道很特別味美。不適合紅燒的菜，更適合味道鮮美但比較清淡的菜。
黑胡椒粉味道更濃郁，西餐中用的很多，比如做個(gè)土豆泥，煎牛排、炸雞柳、做濃湯都需要放，黑胡椒總的比較適合味道重的，中餐中和牛肉、雞肉搭配的多，比如一道很經(jīng)典的菜黑椒牛柳。
擴(kuò)展資料：
胡椒粉使用注意事項(xiàng)：
1、無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入。
2、與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因?yàn)楹诤分泻防眽A、 胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。
3、由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以每次最好別多吃，在0、3克—1克左右比較適宜。
4、有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用；
中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。
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