早餐管理制度（精選10篇）

　　在我們平凡的日常里，很多場合都離不了制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編整理的早餐管理制度，希望對大家有所幫助。

　　早餐管理制度 1

　　班級早中餐、牛奶管理制度

　　1.同學們進餐排好隊，不要與人人大聲喧嘩，發現后將扣1分。

　　2.同學們要注意文明進餐，不要在進餐時和其他人打鬧，如發現則扣1分。

　　3.同學們進餐中，要做到“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，不要浪費糧食。如有人浪費，將給予懲罰扣2分。

　　4.同學們要按照自己的班級選擇指定班級坐下。

　　5.同學們餐后主動清理遺留物，如不遵守扣2分。

　　牛奶管理制度

　　1.領牛奶時一定要排好隊，排好之后就可以領牛奶。

　　2.牛奶管理員要督促同學們把牛奶喝完，不要剩牛奶。

　　3.牛奶管理員要督促大家在上課前全部領完牛奶，如果沒有拿完，每次扣1分。

　　4.請同學們喝牛奶時，盡量在原地喝完，把空盒子丟進牛奶箱里，這樣能讓同學們不亂扔垃圾。

　　5.如不能在原地喝完，同學們要把垃圾丟進垃圾桶里。

　　早餐管理制度 2

　　1、住店客人入住登記時，根據房費含早的房間送次日早餐券2張，隨房卡贈送(接待員應提醒客人)，遺失不補;續住的客人憑房卡領取當日早餐券;不按此規定的扣5分/次。

　　2、本店早餐券上必須加蓋酒店財務章、日期章及接待員手寫房間號(鉛筆寫無效)，以便財務稽核;亂發、多發的早餐券應有當班接待員按原價賠償(18元/張);不按規定填寫的扣5分/次。

　　3、早餐收銀員必須(檢)收票讓客人用餐，不售票，收取的不是當日有效票，由本人承擔責任，另扣罰5分/次;早餐帶班對收銀員收票管理不到位的，每次扣5分。

　　4、無早餐券的客人，讓其本人到總臺憑房卡領取或購買;購買的早餐券上，接待員必須注明外賣及日期，否在扣5分。

　　5、房卡套可用鉛筆填寫房號，便于回收利用。

　　6、酒店總經理、助理、當值經理允許吃早餐外(必須在免費早餐登記本上簽字)，其他人員用餐必須收取早餐券;否則當事人及收銀員、帶班各處罰20分。

　　(董事會安排不拿早餐券可以用餐人員名單另有通知)

　　7、所有早餐一律不許外帶，否則當事人及帶班各處罰20分。

　　8、客房房間數在50間以上的，廚房必須保證8涼8熱以上(葷菜各兩個以上)，50間以內保證6涼6熱(葷菜各1個以上)，面點、湯類各4個以上;8:30前不允許出現空盤情況，否則扣20分/個。

　　9、9:00以后用餐客人在3位以內時，征求客人是否加菜方可收市，收市的'菜品能會收的及時回收，不能回收的端至員工餐廳，出現營業餐廳私自盛菜現象當事人及帶班各扣20分

　　早餐管理制度 3

　　一、目的

　　為加強早餐店管理，嚴峻貫徹《食物衛生法》確保飯店

　　食物加工的潔凈衛生，特制定本制度。

　　二、內容信息

　　一）食物衛生基本保證

　　1、食品生產、加工、儲存、出售的場所及周圍必需潔凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業人員必需持有效期內健康證上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其它有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營，一概不準從事入口食物的'加工任務。

　　3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服帽；工作前后及便后必須洗手消毒。

　　二）避免細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必需新鮮、質量合格，不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食運用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及籠、筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。施行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。廚房菜墩要每天進行消毒處置。不使用時徹底清潔，放于指定位置。臺面、水龍頭開關、門把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必需立即消毒。

　　三）餐具、杯具等器皿的消毒辦法

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

　　2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”制度。

　　3、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入。

　　4、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，各種容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；電磁灶等機械設備用后清潔干凈。

　　5、加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；

　　6、工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的消毒及清掃工作，保持整潔衛生。

　　三、考核

　　1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

　　2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。

　　早餐管理制度 4

　　食材采購與儲存

　　建立嚴格的食材供應商篩選機制，定期審核供應商資質，確保食材來源安全可靠。采購人員需對每批食材進行嚴格驗收，檢查食品的生產日期、保質期、質量檢驗合格證明等。

　　食材應分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染。食品儲存倉庫要保持通風良好、干燥清潔，定期進行消毒和滅鼠滅蟑工作。

　　早餐制作流程

　　廚房工作人員必須持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范。制作過程中，要做到生熟分開處理，加工食品要燒熟煮透，特別是肉類、蛋類等易變質食品。

　　嚴格控制食品添加劑的`使用，按照國家標準添加，不得超量或濫用。

　　食品衛生與安全

　　廚房及用餐區域要保持清潔衛生，每餐結束后及時清理餐桌、地面，定期對餐具進行高溫消毒或使用符合衛生標準的一次性餐具。

　　配備必要的食品留樣設備，對供應的每批次早餐食品進行留樣，留樣量不少于 125 克，留樣時間不少于 48 小時，并做好留樣記錄。

　　學生用餐管理

　　合理安排學生用餐時間和座位，引導學生文明用餐，避免浪費。

　　安排教師或食堂工作人員在就餐區域巡視，及時處理學生用餐過程中出現的問題，保障學生用餐安全和秩序。

　　早餐管理制度 5

　　早餐供應模式

　　企業可根據自身規模和需求，選擇自行經營食堂供應早餐或與專業餐飲供應商合作。無論哪種方式，都需簽訂明確的供應合同，明確雙方的權利和義務。

　　若自行經營食堂，需配備專業的'廚師和服務人員，制定合理的早餐食譜，確保營養均衡、品種豐富。

　　成本控制與價格管理

　　對于自行經營食堂的企業，要合理控制食材采購成本、人力成本等，確保早餐價格合理。定期對早餐成本進行核算，根據市場物價波動適時調整價格，但需提前向員工公示。

　　與餐飲供應商合作時，要在合同中明確價格調整機制，避免供應商隨意漲價影響員工利益。

　　用餐環境與秩序

　　打造整潔、舒適的用餐環境，配備足夠的桌椅、餐具擺放設施等。用餐區域要保持通風良好，定期進行清潔和消毒。

　　制定員工用餐秩序規定，要求員工遵守排隊打飯、文明用餐等規則，不得大聲喧嘩、浪費食物。對違反規定的員工進行適當處罰。

　　意見反饋與改進

　　設立員工意見反饋渠道，如意見箱、在線問卷等，定期收集員工對早餐質量、口味、價格等方面的意見和建議。

　　根據員工反饋，及時調整早餐食譜、改進服務質量，不斷提高員工對早餐的滿意度。

　　早餐管理制度 6

　　服務對象與優惠政策

　　社區食堂早餐主要服務于社區居民，特別是老年人、兒童等群體。針對不同群體制定相應的優惠政策，如為老年人提供價格優惠、為兒童提供營養套餐等。

　　建立社區居民用餐登記制度，便于統計用餐人數，合理安排食材采購和制作量。

　　食材采購與加工規范

　　優先采購本地新鮮、安全的'食材，與正規供應商建立長期合作關系。采購過程要嚴格執行食品采購索證索票制度，確保食材可追溯。

　　廚房加工設備要定期維護和清潔，確保正常運行。加工過程要嚴格遵守食品衛生安全標準，做到葷素搭配合理，食品烹飪熟透。

　　食品安全監督

　　社區安排專人負責監督食堂早餐食品安全，定期檢查食材儲存、加工制作、餐具消毒等環節。邀請專業食品安全機構對食堂進行不定期抽檢，確保食品安全。

　　建立食品安全事故應急預案，一旦發生食品安全問題，能夠迅速采取措施進行處理，保障居民健康。

　　運營時間與服務質量

　　合理確定社區食堂早餐的運營時間，滿足居民用餐需求。服務人員要熱情、周到，及時為居民提供服務，解答居民疑問。

　　定期對社區食堂工作人員進行培訓，提高其服務意識和專業技能，提升整體服務質量。

　　早餐管理制度 7

　　營養搭配與食譜制定

　　由專業的營養師根據幼兒的年齡、生長發育需求，制定科學合理的早餐食譜。食譜要保證營養均衡，包含谷類、蛋類、奶類、蔬菜水果等各類食物。

　　每周提前公布早餐食譜，讓家長了解幼兒在園的飲食情況。食譜要定期更新，避免食物種類單一。

　　食材采購與驗收

　　采購適合幼兒食用的優質食材，優先選擇綠色、無污染的食品。采購人員要嚴格把關食材質量，對每批采購的'食材進行詳細驗收，確保無變質、無過期食品進入廚房。

　　建立食材采購臺賬，記錄食材的采購時間、供應商、數量、質量等信息，便于追溯和管理。

　　廚房衛生與人員管理

　　廚房要保持清潔衛生，每天進行徹底清潔和消毒。餐具、炊具要專用，每餐使用后及時清洗消毒，并存放在專用的保潔設施內。

　　廚房工作人員必須持健康證上崗，定期進行健康檢查。工作時要穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，保持個人衛生。

　　幼兒用餐指導

　　教師要引導幼兒養成良好的用餐習慣，如飯前洗手、安靜用餐、不挑食、不浪費食物等。根據幼兒的食量合理分配食物，鼓勵幼兒吃飽吃好。

　　在幼兒用餐過程中，教師要密切關注幼兒的用餐情況，及時給予幫助和指導，確保幼兒用餐安全。

　　早餐管理制度 8

　　特殊飲食需求照顧

　　考慮到醫院職工工作的特殊性，部分職工可能有特殊飲食需求，如糖尿病患者、高血壓患者等。食堂應根據這些需求，制定個性化的早餐菜單，提供低糖、低鹽、低脂等健康食品。

　　設立特殊飲食窗口，方便有特殊需求的職工購買早餐。

　　供餐時間與靈活性

　　結合醫院的工作時間安排，合理設置早餐供應時間，確保職工在上班前能夠方便地購買到早餐。對于值夜班的職工，提供延時供餐服務。

　　采用多樣化的供餐方式，如自助餐、套餐、單點等，滿足職工不同的.用餐需求。

　　食品安全與質量保障

　　嚴格遵守食品安全法規，加強對食材采購、加工制作、儲存配送等環節的管理。定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，提高其食品安全意識和操作技能。

　　建立食品質量監督機制，定期對早餐食品進行質量檢查，確保食品新鮮、衛生、美味。

　　職工意見收集與反饋

　　設立職工意見箱或在線反饋平臺，鼓勵職工對早餐的質量、口味、價格等方面提出意見和建議。食堂管理部門要定期對意見進行匯總分析，及時改進工作。

　　定期召開職工代表座談會，與職工面對面交流，共同探討如何提高早餐服務質量。

　　早餐管理制度 9

　　菜品豐富與特色打造

　　酒店早餐要提供豐富多樣的菜品，包括中西式熱菜、涼菜、主食、點心、水果、飲品等。根據酒店的定位和特色，打造具有地方特色或酒店獨特風味的早餐菜品，吸引顧客。

　　定期更新早餐菜單，保持菜品的新鮮感和吸引力。根據季節變化，調整菜品的種類和口味，提供應季食材制作的美食。

　　服務質量與顧客體驗

　　培訓專業的早餐服務人員，為顧客提供熱情、周到、細致的服務。服務人員要及時清理餐桌，保持用餐區域整潔，主動為顧客提供幫助和解答疑問。

　　營造舒適的用餐環境，合理布置餐廳，配備舒適的桌椅、良好的通風和照明設施。提供背景音樂，提升顧客用餐的愉悅感。

　　食材采購與成本控制

　　與優質的食材供應商建立長期合作關系，確保食材的新鮮度和質量。在保證食材品質的前提下，合理控制采購成本，提高酒店的經濟效益。

　　加強對食材庫存的`管理，定期盤點庫存，避免食材積壓浪費。根據顧客的用餐人數和需求，合理控制食材的采購量和制作量。

　　衛生與安全管理

　　嚴格遵守食品衛生安全法規，加強對廚房和餐廳的衛生管理。定期對廚房設備、餐具進行清潔和消毒，確保食品加工和用餐環境的衛生安全。

　　建立食品安全應急預案，對可能出現的食品安全問題進行預演和應對，保障顧客的健康和安全。

　　早餐管理制度 10

　　就餐地點與設施保障

　　在建筑工地內合理設置工人就餐地點，搭建臨時食堂或就餐棚，確保就餐環境安全、衛生。配備足夠的桌椅、餐具擺放設施等，為工人提供舒適的用餐條件。

　　就餐地點要保持通風良好，定期進行清潔和消毒，防止疾病傳播。

　　食材采購與供應安全

　　采購適合工人食用、營養豐富且價格合理的食材。采購人員要嚴格把控食材質量，選擇正規的供應商，確保食材新鮮、無變質。

　　合理安排食材的采購量和供應時間，避免食材短缺或浪費。根據工人的工作強度和用餐人數，制定科學的食譜，保證工人攝入足夠的營養。

　　食品制作與衛生要求

　　廚房工作人員要持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規范。制作過程中要做到生熟分開，食品加工要燒熟煮透，確保食品安全。

　　廚房要保持清潔衛生，每天對加工設備、餐具進行清洗和消毒。垃圾要及時清理，防止蚊蠅滋生。

　　工人用餐秩序管理

　　制定工人用餐秩序規定，要求工人遵守排隊打飯、文明用餐等規則，不得插隊、擁擠、浪費食物。安排專人負責維護用餐秩序，確保工人用餐安全。

　　關注工人的.用餐反饋，及時對早餐的質量、口味等進行調整，提高工人對早餐的滿意度。

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